領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
世界癌癥研究基金會(huì)(International Agency for Research on Cancer,IARC)報(bào)告指出,過多攝入紅肉會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn),但是否有足夠令人信服的證據(jù)證明呢？本文對(duì)近年來有關(guān)紅肉攝入對(duì)人類患肺癌、前列腺癌、乳腺癌、結(jié)/直腸癌、膀胱癌、食道癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)等國外文章進(jìn)行綜述.研究表明,沒有人體量-效關(guān)系實(shí)驗(yàn)等證據(jù)證明癌癥與食用紅肉和加工肉有直接關(guān)系,但大量攝入紅肉、高溫及炸制紅肉,患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)相對(duì)增加,還伴隨著其他致癌因素,如吸煙、酗酒、癌癥家族史、遺傳變異等.此結(jié)果是否適應(yīng)我國人群,尚有待進(jìn)一步研究確證.預(yù)防癌癥的有效途徑為降低或控制紅肉過量攝入,采用科學(xué)的烹飪和加工方法,戒煙及少飲酒,多攝入新鮮蔬菜、水果等平衡膳食.
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