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紅肉及加工肉制品與癌癥風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
作者: 牛海力；孔保華
關(guān)鍵詞: 紅肉；加工肉制品；癌癥
摘要:

世界衛(wèi)生組織分支部門——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(International Agency for Research on Cancer,IARC)近期發(fā)表調(diào)查報(bào)告,將加工肉制品及紅肉分別列為1類致癌物和2A類致癌物.此說法的嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性受到世界畜產(chǎn)品加工研究者的質(zhì)疑.紅肉本身不會(huì)致癌,并且肉中含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量營(yíng)養(yǎng)素等),具有重要的生理作用,為維持人體健康提供了營(yíng)養(yǎng)和能量來源.本文綜述了紅肉及加工肉制品與癌癥關(guān)系的研究結(jié)果,肉中可能存在的有害物質(zhì)及其控制,肉中主要的營(yíng)養(yǎng)成分及其生理作用以及關(guān)于紅肉及加工肉制品合理膳食的建議.

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