領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
針對近日世界衛(wèi)生組織將加工肉制品列為1類致癌物,將紅肉列為2A類致癌物,本文在對400余篇密切相關(guān)的論文進行詳細分析的基礎(chǔ)上,對加工肉制品和紅肉中可能存在的致癌風險因子進行了分析和研判.現(xiàn)有研究表明,加工肉制品中亞硝胺、雜環(huán)胺及多環(huán)芳烴等有害物的含量極低,在正常攝入量條件下遠低于致癌劑量;紅肉中富含人體必需的鐵、鋅、硒、VB11和VB12等營養(yǎng)物質(zhì),正常攝入對保持機體健康具有重要意義.但由于經(jīng)濟、飲食文化、生活習慣等因素的影響,長期過量攝入任何食物,包括加工肉制品和紅肉,都可能會對健康造成不良影響.世界衛(wèi)生組織所依據(jù)的流行病學研究結(jié)果缺乏嚴謹?shù)娜梭w量效關(guān)系研究,且研究結(jié)果并不一致:也沒有足夠動物實驗表明紅肉和加工肉制品致癌.因此,我們認為世界衛(wèi)生組織將加工肉制品列為1類致癌物缺乏充分證據(jù)、以偏概全,將“紅肉”列為2A類致癌物缺乏證據(jù)、不負責任,建議撤銷.
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
