領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
該文在現(xiàn)有文獻(xiàn)調(diào)研的基礎(chǔ)上,從多個(gè)視角剖析國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(International Agency for Research on Cancer,IARC)的紅肉和加工肉制品致癌聲明可能存在的不科學(xué)性,并在較為科學(xué)的角度提出對(duì)肉類和癌癥這個(gè)話題的一些看法和建議.該文提出現(xiàn)有的流行病學(xué)研究方法在數(shù)據(jù)來(lái)源上存在較多值得商榷的地方;如觀察性研究的不足和統(tǒng)計(jì)分析方法中的缺陷,提出將來(lái)的研究可以引入一些高新的方法如器官芯片技術(shù),從而建立真正嚴(yán)格意義上的人體劑量-效應(yīng)模型.同時(shí),該文指出IARC的這份聲明在說(shuō)明“危害”時(shí),忽略“風(fēng)險(xiǎn)”是不科學(xué)的,應(yīng)引入國(guó)際上公認(rèn)的權(quán)威的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究體系來(lái)對(duì)紅肉和加工肉制品致癌這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行評(píng)估,才能更好地決策.在肉制品加工方面,作者指出需在技術(shù)和理念上共同突破,從而加快新型健康功能性肉制品如替代肉和防癌、抗癌肉制品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn),同時(shí)繼續(xù)開(kāi)發(fā)新興的快速無(wú)損檢測(cè)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量和安全的全面檢測(cè).此外,還需要加強(qiáng)肉品企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者之間的交互溝通.
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