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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第37卷02期返回列表

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金鯧魚加工技術(shù)與綜合利用研究進展

內(nèi)容: 金鯧魚是一種重要的海洋生物資源，其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，是魚片及魚糜制品深加工的優(yōu)質(zhì)原料。隨著我國人民生活水平的提高，以金鯧魚為代表的海洋養(yǎng)殖魚類深受青睞。但目前我國的金鯧魚加工利用水平仍處于起步階段，為促進我國金鯧魚加工利用技術(shù)的研究，本文分別從金鯧魚肉的營養(yǎng)價值、冷凍加工、魚糜制品、保鮮技術(shù)、超高壓加工和副產(chǎn)物（內(nèi)臟蛋白酶、魚油和膠原蛋白）綜合利用等方面綜述了金鯧魚的加工利用技術(shù)研究現(xiàn)狀。為實現(xiàn)金鯧魚精深加工與綜合利用、增加產(chǎn)品附加值提供參考，有效地減少環(huán)境污染，促進金鯧魚產(chǎn)業(yè)的高效、綠色和創(chuàng)新發(fā)展。

閱讀量: 267 發(fā)表時間: 2019-09-26
我國水產(chǎn)品加工貿(mào)易現(xiàn)狀與發(fā)展策略

內(nèi)容: 水產(chǎn)品加工貿(mào)易在推動我國經(jīng)濟發(fā)展方面發(fā)揮著重要作用。多年來，我國水產(chǎn)品加工貿(mào)易在國際市場占比較高，但近年來的競爭優(yōu)勢呈現(xiàn)減弱趨勢。本文在綜述我國水產(chǎn)品加工貿(mào)易發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，從水產(chǎn)品加工水平、用工成本、企業(yè)組織化程度、加工設(shè)備及國際貿(mào)易壁壘等方面分析了影響我國水產(chǎn)品加工貿(mào)易發(fā)展的主要因素，提出了發(fā)展建議和策略，以期為改進我國水產(chǎn)品加工貿(mào)易現(xiàn)狀提供一定的參考。

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2019-09-26
二氧化碳麻醉對羅非魚有水運輸?shù)挠绊?/div>

內(nèi)容: 將麻醉劑應(yīng)用于羅非魚的有水運輸能夠減輕魚類在運輸過程中的應(yīng)激反應(yīng)，從而減少其氨氮排放，最終達(dá)到延長運輸時間的目的。本研究使用二氧化碳水溶液作為麻醉劑，并以化學(xué)麻醉劑間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽（MS-222）作為陽性對照，比較2 種麻醉方式的優(yōu)劣。結(jié)果表明：羅非魚在pH 6.2、9 mg/L二氧化碳麻醉液和質(zhì)量濃度為20 mg/L的MS-222麻醉液中存活時間最久，分別為548 min和710 min，且有水保活4 h后的復(fù)蘇率均達(dá)100%；羅非魚在相同條件充氧清水中的存活時間僅為362 min，有水

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2019-09-26
二氧化氯對鯧魚微凍貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 用二氧化氯（ClO2）處理鯧魚塊后進行微凍（－3 ℃）貯藏，測定貯藏期間魚肉的菌落總數(shù)、菌相、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basis nitrogen，TVB-N）含量、K值、pH值及肌原纖維儲能模量（G’）的變化，考察ClO2 處理對鯧魚塊微凍貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：30 μg/mL ClO2處理（料液比1∶20（m/V），浸泡10 min）可以使魚塊的初始菌落總數(shù)降低約2 （lg（CFU/g））。貯藏過程中，處理組魚塊的菌落總數(shù)始終低于對照組，但貯藏初期處理組魚塊的細(xì)菌生長速

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2019-09-26
DNA條形碼技術(shù)鑒別市售魚肉制品真?zhèn)?/div>

內(nèi)容: 以COΙ基因和16S rRNA基因作為魚類制品通用的DNA條形碼，對超市中采集的91 份冷凍魚肉樣品及經(jīng)過深加工的預(yù)包裝魚肉樣品進行物種鑒定。結(jié)果表明：COΙ基因和16S rRNA基因均可用于魚類制品物種真?zhèn)蔚蔫b別；冷凍魚肉樣品和預(yù)包裝魚肉樣品與其商標(biāo)的符合率分別為83.54%和58.33%；市場中存在魚類制品商品標(biāo)簽標(biāo)示錯誤、配料標(biāo)注不明確等問題，為相關(guān)部門對魚類制品的監(jiān)管提供了有力的技術(shù)支持。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于SELDI-TOF-MS的冷卻灘羊肉微生物差異蛋白分析

內(nèi)容: 以托盤密封包裝的冷鮮灘羊肉為研究對象，基于組合蛋白芯片與表面增強激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜（surface enhanced laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry，SELDI-TOF-MS）平臺對灘羊肉表面微生物蛋白進行分析，區(qū)分不同貯藏時間生物樣本之間的差異。通過正交矯正偏最小二乘法判別分析判斷模型第一主成分的得分值（VIP閾值＞1），并結(jié)合學(xué)生氏t檢驗的P值（閾值＜0.05）尋找差異性表達(dá)蛋白。結(jié)果表明：應(yīng)用 Bi

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2019-09-26
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測魚肉中5種頭孢類藥物

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時檢測魚肉中5 種頭孢類抗生素（頭孢氨芐、頭孢洛寧、頭孢匹林、頭孢喹肟和頭孢唑啉）殘留的檢測方法。魚肉基質(zhì)經(jīng)乙腈提取，Prime HLB（6 mL，200 mg）固相萃取小柱凈化。采用 AB-4500 Qtrap液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀，Accucore C18 RP-MS色譜柱（2.1 mm×100 mm，2.7 μm），以乙腈和體積分數(shù)0.1%的乙酸水溶液為流動相進行梯度洗脫，流速0.4 mL/min，柱溫30 ℃。采用電噴霧離子源，正離子掃描，多反應(yīng)監(jiān)測模式，外標(biāo)法定

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳酸菌混合快速發(fā)酵低鹽型酸肉的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 將侗族酸肉中篩選出來的彎曲乳桿菌SR6和戊糖片球菌SR4-2混合作為酸肉發(fā)酵劑，以感官評分和pH值為評價指標(biāo)，通過單因素試驗和L9（34）正交試驗確定并優(yōu)化人工接種快速發(fā)酵酸肉的工藝參數(shù)。以自然發(fā)酵酸肉為對照，對采用本研究所得工藝條件加工酸肉的各品質(zhì)指標(biāo)進行動態(tài)監(jiān)測。結(jié)果表明：單因素試驗和正交試驗確定的酸肉最佳發(fā)酵工藝條件為食鹽添加量8%、發(fā)酵劑接種量2.0%、糯米飯?zhí)砑恿?5%、發(fā)酵溫度15 ℃；在此條件下利用雙菌株發(fā)酵所得酸肉的pH值快速降低，游離氨基酸總量顯著高于對照組（P＜0.05），將酸

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2019-09-26
小麥淀粉和馬鈴薯淀粉對魚丸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 在制作魚丸時的擂潰過程中分別添加馬鈴薯淀粉和小麥淀粉，監(jiān)測魚糜凝膠強度、持水性和白度的變化，探究2 種淀粉對魚丸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與未添加淀粉的空白組相比，馬鈴薯淀粉的添加對魚丸凝膠強度的影響較大，添加量為14%時魚丸的凝膠強度可達(dá)1 601 N/cm2，較空白組增加255.8%；小麥淀粉添加量為10%時，魚丸的凝膠強度較大，為1 498 N/cm2；馬鈴薯淀粉對魚丸持水性的影響大于小麥淀粉，當(dāng)馬鈴薯淀粉添加量為14%時，魚丸的持水性從92.31%增至97.80%，小麥淀粉添加量為14%時，魚

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2019-09-26
珍珠貝外套膜膠原蛋白肽及其鋅螯合物的體外抑制骨質(zhì)疏松作用

內(nèi)容: 研究珍珠貝外套膜膠原蛋白肽（pearl oyster mantle collagen peptide，POM-CP）及其鋅螯合物（zincchelating pearl oyster mantle collagen peptide，POMCP-Zn）對小鼠前成骨細(xì)胞MC3T3-E1增殖分化的影響。結(jié)果表明：噻唑藍(lán)檢測結(jié)果顯示，與空白對照組相比，POMCP-Zn能夠顯著促進成骨細(xì)胞的增殖，而POM-CP對成骨細(xì)胞的增殖性無顯著影響；與空白對照組相比，400 μg/mL的POM-CP和10 μg/mL的P

閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2019-09-26

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