領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
金鯧魚是一種重要的海洋生物資源，其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，是魚片及魚糜制品深加工的優(yōu)質(zhì)原料。隨著我國人民生活水平的提高，以金鯧魚為代表的海洋養(yǎng)殖魚類深受青睞。但目前我國的金鯧魚加工利用水平仍處于起步階段，為促進(jìn)我國金鯧魚加工利用技術(shù)的研究，本文分別從金鯧魚肉的營養(yǎng)價值、冷凍加工、魚糜制品、保鮮技術(shù)、超高壓加工和副產(chǎn)物（內(nèi)臟蛋白酶、魚油和膠原蛋白）綜合利用等方面綜述了金鯧魚的加工利用技術(shù)研究現(xiàn)狀。為實現(xiàn)金鯧魚精深加工與綜合利用、增加產(chǎn)品附加值提供參考，有效地減少環(huán)境污染，促進(jìn)金鯧魚產(chǎn)業(yè)的高效、綠色和創(chuàng)新發(fā)展。
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