領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以托盤密封包裝的冷鮮灘羊肉為研究對(duì)象，基于組合蛋白芯片與表面增強(qiáng)激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜 （surface enhanced laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry，SELDI-TOF-MS）平臺(tái)對(duì)灘羊肉表面微 生物蛋白進(jìn)行分析，區(qū)分不同貯藏時(shí)間生物樣本之間的差異。通過(guò)正交矯正偏最小二乘法判別分析判斷模型第一 主成分的得分值（VIP閾值＞1），并結(jié)合學(xué)生氏t檢驗(yàn)的P值（閾值＜0.05）尋找差異性表達(dá)蛋白。結(jié)果表明：應(yīng)用 Biomarker Wizard軟件分析找出差異蛋白峰132 個(gè)，其中75 個(gè)差異蛋白峰可根據(jù)質(zhì)荷比經(jīng)Swiss-Prot數(shù)據(jù)庫(kù)檢索出對(duì) 應(yīng)的蛋白質(zhì)，其余57 個(gè)差異蛋白峰對(duì)應(yīng)的為未知蛋白；從上述差異蛋白中未找到酶類的差異蛋白，但是找到了可 能和灘羊肉菌體有關(guān)聯(lián)的19 個(gè)菌體蛋白。SELDI-TOF-MS技術(shù)能夠用于檢測(cè)冷鮮灘羊肉不同貯藏階段基因表達(dá)的各 種蛋白質(zhì)，從而發(fā)現(xiàn)大量具有價(jià)值的蛋白質(zhì)標(biāo)志分子。
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