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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第32卷02期返回列表

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金鯧魚加工技術與綜合利用研究進展

內容: 金鯧魚是一種重要的海洋生物資源，其肉質鮮美、營養(yǎng)豐富，是魚片及魚糜制品深加工的優(yōu)質原料。隨著我國人民生活水平的提高，以金鯧魚為代表的海洋養(yǎng)殖魚類深受青睞。但目前我國的金鯧魚加工利用水平仍處于起步階段，為促進我國金鯧魚加工利用技術的研究，本文分別從金鯧魚肉的營養(yǎng)價值、冷凍加工、魚糜制品、保鮮技術、超高壓加工和副產(chǎn)物（內臟蛋白酶、魚油和膠原蛋白）綜合利用等方面綜述了金鯧魚的加工利用技術研究現(xiàn)狀。為實現(xiàn)金鯧魚精深加工與綜合利用、增加產(chǎn)品附加值提供參考，有效地減少環(huán)境污染，促進金鯧魚產(chǎn)業(yè)的高效、綠色和創(chuàng)新發(fā)展。

閱讀量: 267 發(fā)表時間: 2019-09-26
我國水產(chǎn)品加工貿易現(xiàn)狀與發(fā)展策略

內容: 水產(chǎn)品加工貿易在推動我國經(jīng)濟發(fā)展方面發(fā)揮著重要作用。多年來，我國水產(chǎn)品加工貿易在國際市場占比較高，但近年來的競爭優(yōu)勢呈現(xiàn)減弱趨勢。本文在綜述我國水產(chǎn)品加工貿易發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，從水產(chǎn)品加工水平、用工成本、企業(yè)組織化程度、加工設備及國際貿易壁壘等方面分析了影響我國水產(chǎn)品加工貿易發(fā)展的主要因素，提出了發(fā)展建議和策略，以期為改進我國水產(chǎn)品加工貿易現(xiàn)狀提供一定的參考。

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2019-09-26
二氧化碳麻醉對羅非魚有水運輸?shù)挠绊?/div>

內容: 將麻醉劑應用于羅非魚的有水運輸能夠減輕魚類在運輸過程中的應激反應，從而減少其氨氮排放，最終達到延長運輸時間的目的。本研究使用二氧化碳水溶液作為麻醉劑，并以化學麻醉劑間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽（MS-222）作為陽性對照，比較2 種麻醉方式的優(yōu)劣。結果表明：羅非魚在pH 6.2、9 mg/L二氧化碳麻醉液和質量濃度為20 mg/L的MS-222麻醉液中存活時間最久，分別為548 min和710 min，且有水保活4 h后的復蘇率均達100%；羅非魚在相同條件充氧清水中的存活時間僅為362 min，有水

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2019-09-26
二氧化氯對鯧魚微凍貯藏品質的影響

內容: 用二氧化氯（ClO2）處理鯧魚塊后進行微凍（－3 ℃）貯藏，測定貯藏期間魚肉的菌落總數(shù)、菌相、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basis nitrogen，TVB-N）含量、K值、pH值及肌原纖維儲能模量（G’）的變化，考察ClO2 處理對鯧魚塊微凍貯藏品質的影響。結果表明：30 μg/mL ClO2處理（料液比1∶20（m/V），浸泡10 min）可以使魚塊的初始菌落總數(shù)降低約2 （lg（CFU/g））。貯藏過程中，處理組魚塊的菌落總數(shù)始終低于對照組，但貯藏初期處理組魚塊的細菌生長速

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2019-09-26
DNA條形碼技術鑒別市售魚肉制品真?zhèn)?/div>

內容: 以COΙ基因和16S rRNA基因作為魚類制品通用的DNA條形碼，對超市中采集的91 份冷凍魚肉樣品及經(jīng)過深加工的預包裝魚肉樣品進行物種鑒定。結果表明：COΙ基因和16S rRNA基因均可用于魚類制品物種真?zhèn)蔚蔫b別；冷凍魚肉樣品和預包裝魚肉樣品與其商標的符合率分別為83.54%和58.33%；市場中存在魚類制品商品標簽標示錯誤、配料標注不明確等問題，為相關部門對魚類制品的監(jiān)管提供了有力的技術支持。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于SELDI-TOF-MS的冷卻灘羊肉微生物差異蛋白分析

內容: 以托盤密封包裝的冷鮮灘羊肉為研究對象，基于組合蛋白芯片與表面增強激光解吸電離飛行時間質譜（surface enhanced laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry，SELDI-TOF-MS）平臺對灘羊肉表面微生物蛋白進行分析，區(qū)分不同貯藏時間生物樣本之間的差異。通過正交矯正偏最小二乘法判別分析判斷模型第一主成分的得分值（VIP閾值＞1），并結合學生氏t檢驗的P值（閾值＜0.05）尋找差異性表達蛋白。結果表明：應用 Bi

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2019-09-26
高效液相色譜-串聯(lián)質譜法檢測魚肉中5種頭孢類藥物

內容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)質譜法同時檢測魚肉中5 種頭孢類抗生素（頭孢氨芐、頭孢洛寧、頭孢匹林、頭孢喹肟和頭孢唑啉）殘留的檢測方法。魚肉基質經(jīng)乙腈提取，Prime HLB（6 mL，200 mg）固相萃取小柱凈化。采用 AB-4500 Qtrap液相色譜-串聯(lián)質譜儀，Accucore C18 RP-MS色譜柱（2.1 mm×100 mm，2.7 μm），以乙腈和體積分數(shù)0.1%的乙酸水溶液為流動相進行梯度洗脫，流速0.4 mL/min，柱溫30 ℃。采用電噴霧離子源，正離子掃描，多反應監(jiān)測模式，外標法定

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳酸菌混合快速發(fā)酵低鹽型酸肉的工藝優(yōu)化

內容: 將侗族酸肉中篩選出來的彎曲乳桿菌SR6和戊糖片球菌SR4-2混合作為酸肉發(fā)酵劑，以感官評分和pH值為評價指標，通過單因素試驗和L9（34）正交試驗確定并優(yōu)化人工接種快速發(fā)酵酸肉的工藝參數(shù)。以自然發(fā)酵酸肉為對照，對采用本研究所得工藝條件加工酸肉的各品質指標進行動態(tài)監(jiān)測。結果表明：單因素試驗和正交試驗確定的酸肉最佳發(fā)酵工藝條件為食鹽添加量8%、發(fā)酵劑接種量2.0%、糯米飯?zhí)砑恿?5%、發(fā)酵溫度15 ℃；在此條件下利用雙菌株發(fā)酵所得酸肉的pH值快速降低，游離氨基酸總量顯著高于對照組（P＜0.05），將酸

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2019-09-26
小麥淀粉和馬鈴薯淀粉對魚丸品質的影響

內容: 在制作魚丸時的擂潰過程中分別添加馬鈴薯淀粉和小麥淀粉，監(jiān)測魚糜凝膠強度、持水性和白度的變化，探究2 種淀粉對魚丸品質的影響。結果表明：與未添加淀粉的空白組相比，馬鈴薯淀粉的添加對魚丸凝膠強度的影響較大，添加量為14%時魚丸的凝膠強度可達1 601 N/cm2，較空白組增加255.8%；小麥淀粉添加量為10%時，魚丸的凝膠強度較大，為1 498 N/cm2；馬鈴薯淀粉對魚丸持水性的影響大于小麥淀粉，當馬鈴薯淀粉添加量為14%時，魚丸的持水性從92.31%增至97.80%，小麥淀粉添加量為14%時，魚

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2019-09-26
珍珠貝外套膜膠原蛋白肽及其鋅螯合物的體外抑制骨質疏松作用

內容: 研究珍珠貝外套膜膠原蛋白肽（pearl oyster mantle collagen peptide，POM-CP）及其鋅螯合物（zincchelating pearl oyster mantle collagen peptide，POMCP-Zn）對小鼠前成骨細胞MC3T3-E1增殖分化的影響。結果表明：噻唑藍檢測結果顯示，與空白對照組相比，POMCP-Zn能夠顯著促進成骨細胞的增殖，而POM-CP對成骨細胞的增殖性無顯著影響；與空白對照組相比，400 μg/mL的POM-CP和10 μg/mL的P

閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2019-09-26

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