国内精品人妻无码久久久影院蜜桃,国产精品视频

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1993年第07卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

基于高光譜成像技術(shù)的紅肉品質(zhì)評(píng)定研究進(jìn)展

內(nèi)容: 紅肉品質(zhì)的傳統(tǒng)檢測(cè)方法會(huì)對(duì)樣品造成污染，影響其理化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果，在檢測(cè)某些標(biāo)量指標(biāo)的同時(shí)還會(huì)具有一定的破壞性。因此，準(zhǔn)確、無(wú)損、快速的檢測(cè)評(píng)價(jià)對(duì)推動(dòng)肉制品企業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。近些年，高光譜成像技術(shù)在肉品品質(zhì)檢測(cè)和評(píng)價(jià)中的應(yīng)用已成為研究熱點(diǎn)，該技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于食品安全與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，并且取得了較好的研究成果。本文主要綜述了近年來(lái)高光譜成像技術(shù)在紅肉品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用研究，分別從肉類(lèi)品質(zhì)評(píng)定的感官指標(biāo)、內(nèi)在指標(biāo)2 個(gè)方面進(jìn)行闡述。最后，對(duì)高光譜成像技術(shù)現(xiàn)存的一些不足和其在肉制品檢測(cè)中的發(fā)展前景

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
干法分提雞油的貯藏穩(wěn)定性

內(nèi)容: 采用干法分提工藝將原料雞油進(jìn)行分離，并在模擬快速氧化（60 ℃）條件下測(cè)定原料雞油、液態(tài)雞油和固態(tài)雞油的色差、熔點(diǎn)、過(guò)氧化值和丙二醛含量的變化趨勢(shì)。結(jié)果表明：液態(tài)雞油的平均提取率為67.7%，色澤淺暗，亮度最低；熔點(diǎn)由低到高為液態(tài)雞油＜原料雞油＜固態(tài)雞油；模擬快速氧化能夠使雞油亮度值降低，過(guò)氧化值和丙二醛含量顯著增加；相同貯藏時(shí)間內(nèi)液態(tài)雞油的過(guò)氧化值增幅最大，固態(tài)雞油增加最慢；而液態(tài)雞油的丙二醛含量變化相對(duì)較小，固態(tài)雞油增幅最大。經(jīng)過(guò)干法分提得到的雞油產(chǎn)品能夠更好地滿(mǎn)足不同產(chǎn)品的加工需求。

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
預(yù)冷庫(kù)內(nèi)環(huán)境溫濕度差異對(duì)豬胴體品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)豬胴體中心溫度、pH值、肉色及菌落總數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，研究二段式預(yù)冷工藝條件下0～4 ℃單向風(fēng)機(jī)排布預(yù)冷庫(kù)內(nèi)不同位置環(huán)境溫度和環(huán)境相對(duì)濕度的差異對(duì)豬胴體品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：預(yù)冷庫(kù)內(nèi)不同位置環(huán)境溫度和環(huán)境相對(duì)濕度之間存在顯著差異（P＜0.05）；環(huán)境溫度低的位置，其豬胴體中心溫度下降快；預(yù)冷庫(kù)內(nèi)不同位置處pH值下降幅度存在差異，位置1、3、6處pH值下降較快，且與同軌道其他位置存在顯著性差異（P＜0.05）；不同位置處豬胴體的肉色變化趨勢(shì)存在顯著差異（P＜0.05），冷庫(kù)內(nèi)不同位置環(huán)境溫度的差異可能

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于近紅外光譜儀分析中式爆炒豬肉的水分含量

內(nèi)容: 應(yīng)用傅里葉變換近紅外光譜技術(shù)建立中式傳統(tǒng)爆炒豬肉片水分含量預(yù)測(cè)模型，達(dá)到快速無(wú)損檢測(cè)的目的。通過(guò)直接干燥法測(cè)定100 組爆炒豬肉片樣品的水分含量，并掃描得到其近紅外光譜圖。采用偏最小二乘法并通過(guò)二階微分結(jié)合卷積平滑算法對(duì)光譜進(jìn)行預(yù)處理，通過(guò)拐點(diǎn)法、馬氏距離法、杠桿值、學(xué)生殘差法與內(nèi)部交互驗(yàn)證均方根法進(jìn)一步剔除異常樣本，優(yōu)化光譜模型。結(jié)果表明：所構(gòu)建的中式爆炒肉片水分含量近紅外光譜預(yù)測(cè)模型的校正均方差值為0.089 1，相關(guān)系數(shù)為0.972 1；且將預(yù)測(cè)值與真實(shí)值進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，預(yù)測(cè)結(jié)果正確率大于98.7%（

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)肉制品中的鴨源性成分

內(nèi)容: 通過(guò)鴨的肌動(dòng)蛋白β-actin保守基因設(shè)計(jì)可特異檢測(cè)鴨肉成分的引物和探針，建立實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）技術(shù)檢測(cè)鴨肉的方法，并通過(guò)模擬肉樣和市售樣品檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性和適用性。結(jié)果表明：該方法可以特異性檢測(cè)出麻鴨和草鴨成分，而對(duì)豬、牛、羊、雞等DNA均沒(méi)有擴(kuò)增，檢測(cè)靈敏度可達(dá)到1 pg DNA；通過(guò)模擬肉樣檢測(cè)確定最低質(zhì)量分?jǐn)?shù)檢測(cè)限為0.01%；市售樣品的檢測(cè)結(jié)果表明，該方法能很好地應(yīng)用于市場(chǎng)，滿(mǎn)足市場(chǎng)檢測(cè)需求。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
川西藏區(qū)自然發(fā)酵牦牛酸醡肉工藝標(biāo)準(zhǔn)化及品質(zhì)特性

內(nèi)容: 為研究川西藏區(qū)自然發(fā)酵牦牛酸醡肉的標(biāo)準(zhǔn)化工藝及品質(zhì)特性，以感官評(píng)分為目標(biāo)參數(shù)，綜合評(píng)分為響應(yīng)值進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計(jì)，優(yōu)化其發(fā)酵工藝，并進(jìn)行成品品質(zhì)特性分析。結(jié)果表明：最優(yōu)發(fā)酵工藝為22 ℃發(fā)酵40 h。成品牦牛酸醡肉含氨基酸16 種，氨基酸總含量21.8 g/100 g，必需氨基酸/總氨基酸比值為40.98%，蘇氨酸與天冬氨酸為主要呈味氨基酸；成品牦牛酸醡肉中揮發(fā)性物質(zhì)共檢測(cè)出114 種，主要包括碳?xì)浠衔铮?3 種）、醇類(lèi)（35 種）、酯類(lèi)（27 種）和醚類(lèi)（3 種），相對(duì)含量均大于5%，此外還含有醛類(lèi)（12

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
超聲波輔助酶解法提取食用豬油工藝優(yōu)化及膽固醇脫除

內(nèi)容: 為開(kāi)發(fā)豬油的提取新工藝，以豬脂肪組織為原料，采用超聲波輔助中性蛋白酶酶解法提取食用豬油。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以豬油的提取率為考察指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)方法研究蛋白酶添加量、酶解時(shí)間、超聲波功率和超聲時(shí)間對(duì)豬油提取率的影響，并通過(guò)吸附條件的優(yōu)化，研究β-環(huán)糊精、羧甲基纖維素及馬鈴薯變性淀粉3 種吸附劑對(duì)豬油膽固醇的脫除效果。結(jié)果表明：各因素對(duì)豬油提取率的影響從大到小依次為蛋白酶添加量＞酶解時(shí)間＞超聲波功率＞超聲時(shí)間；超聲波輔助酶解提取食用豬油的最優(yōu)工藝為蛋白酶添加量550 U/g、酶解時(shí)間80 min、超聲波

閱讀量: 307 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
中國(guó)肉牛屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)狀況調(diào)研

內(nèi)容: 近年來(lái)，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，然而針對(duì)肉牛屠宰加工企業(yè)的調(diào)查研究較少，這會(huì)對(duì)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展造成不利影響。本研究對(duì)國(guó)內(nèi)14 家大型龍頭肉牛屠宰加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果表明：2014—2016年，肉牛的平均屠宰量持續(xù)增加；屠宰的肉牛中，37.47%來(lái)自合同養(yǎng)殖戶(hù)，32.12%是市場(chǎng)收購(gòu)肉牛，30.41%來(lái)自自有牧場(chǎng)；14 家企業(yè)生產(chǎn)的牛肉產(chǎn)品中，冷鮮肉和冷凍肉所占比例最大，產(chǎn)品的主要去向?yàn)槌泻痛砩獭?

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
中山市生鮮畜禽肉中變形桿菌的污染分布及ERIC-PCR分型

內(nèi)容: 調(diào)查中山市某菜市場(chǎng)生鮮畜禽肉中變形桿菌的污染情況，分析占優(yōu)勢(shì)的奇異變形桿菌的親緣關(guān)系。采集268 份生鮮畜禽肉樣品，使用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)和生化實(shí)驗(yàn)的方法對(duì)污染的變形桿菌進(jìn)行分離鑒定，并利用腸桿菌基因間保守重復(fù)共同系列-聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（enterobacterial repetitive intergenic consensus-polymerase chain reaction，ERIC-PCR）技術(shù)對(duì)分離的奇異變形桿菌進(jìn)行分子分型及同源性分析。結(jié)果表明：所有類(lèi)型的樣品受變形桿菌污染嚴(yán)重，程度由大到小依

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
獼猴桃蛋白酶及發(fā)酵劑對(duì)馬肉發(fā)酵香腸品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 研究發(fā)酵劑和獼猴桃蛋白酶對(duì)馬肉發(fā)酵香腸品質(zhì)的影響。以新鮮馬肉為原料，添加發(fā)酵劑和獼猴桃蛋白酶進(jìn)行發(fā)酵，檢測(cè)其對(duì)馬肉發(fā)酵香腸pH值、水分活度（water activity，aw）、水分含量、色差以及硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值等的影響，并通過(guò)對(duì)成品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)確定發(fā)酵劑和獼猴桃蛋白酶對(duì)其感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，發(fā)酵劑處理組（A組）顯著降低了馬肉發(fā)酵香腸的pH值、aw和TBA值，加快了水分含量的下降，提高了亮度值（L*）和紅度值（a*），后期黃度值（b*）略

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1993年第07卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1993年第04期 1993年第03期 1993年第02期 1993年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

武胜县| 丹江口市| 邻水| 揭西县| 江津市| 四子王旗| 华容县| 濉溪县| 土默特左旗| 奎屯市| 肇庆市| 通州市| 格尔木市| 固原市| 依兰县| 东乌| 宁化县| 灵寿县| 元阳县| 任丘市| 修武县| 夏河县| 石台县| 泸西县| 阿图什市| 商丘市| 信宜市| 彩票| 颍上县| 来凤县| 洪泽县| 凤冈县| 土默特右旗| 通州市| 沾化县| 北流市| 南部县| 韩城市| 乌拉特中旗| 宝应县| 固始县|