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—— 中國食品雜志社
通過對豬胴體中心溫度、pH值、肉色及菌落總數(shù)等指標(biāo)進行測定，研究二段式預(yù)冷工藝條件下0～4 ℃單向風(fēng)機排布預(yù)冷庫內(nèi)不同位置環(huán)境溫度和環(huán)境相對濕度的差異對豬胴體品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：預(yù)冷庫內(nèi)不同位置環(huán)境溫度和環(huán)境相對濕度之間存在顯著差異（P＜0.05）；環(huán)境溫度低的位置，其豬胴體中心溫度下降快；預(yù)冷庫內(nèi)不同位置處pH值下降幅度存在差異，位置1、3、6處pH值下降較快，且與同軌道其他位置存在顯著性差異（P＜0.05）；不同位置處豬胴體的肉色變化趨勢存在顯著差異（P＜0.05），冷庫內(nèi)不同位置環(huán)境溫度的差異可能是造成豬胴體亮度值和紅度值有不同變化趨勢的原因之一；不同軌道的豬胴體菌落總數(shù)存在顯著差異（P＜0.05），回風(fēng)口位置處菌落總數(shù)最小。
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