領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用干法分提工藝將原料雞油進行分離，并在模擬快速氧化（60 ℃）條件下測定原料雞油、液態(tài)雞油和固態(tài)雞油的色差、熔點、過氧化值和丙二醛含量的變化趨勢。結(jié)果表明：液態(tài)雞油的平均提取率為67.7%，色澤淺暗，亮度最低；熔點由低到高為液態(tài)雞油＜原料雞油＜固態(tài)雞油；模擬快速氧化能夠使雞油亮度值降低，過氧化值和丙二醛含量顯著增加；相同貯藏時間內(nèi)液態(tài)雞油的過氧化值增幅最大，固態(tài)雞油增加最慢；而液態(tài)雞油的丙二醛含量變化相對較小，固態(tài)雞油增幅最大。經(jīng)過干法分提得到的雞油產(chǎn)品能夠更好地滿足不同產(chǎn)品的加工需求。
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