領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
紅肉品質(zhì)的傳統(tǒng)檢測方法會對樣品造成污染，影響其理化指標的測定結(jié)果，在檢測某些標量指標的同時還會具有一定的破壞性。因此，準確、無損、快速的檢測評價對推動肉制品企業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。近些年，高光譜成像技術(shù)在肉品品質(zhì)檢測和評價中的應用已成為研究熱點，該技術(shù)已被廣泛應用于食品安全與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，并且取得了較好的研究成果。本文主要綜述了近年來高光譜成像技術(shù)在紅肉品質(zhì)檢測中的應用研究，分別從肉類品質(zhì)評定的感官指標、內(nèi)在指標2 個方面進行闡述。最后，對高光譜成像技術(shù)現(xiàn)存的一些不足和其在肉制品檢測中的發(fā)展前景進行概述。
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