領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為開發(fā)豬油的提取新工藝，以豬脂肪組織為原料，采用超聲波輔助中性蛋白酶酶解法提取食用豬油。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以豬油的提取率為考察指標，采用正交試驗方法研究蛋白酶添加量、酶解時間、超聲波功率和超聲時間對豬油提取率的影響，并通過吸附條件的優(yōu)化，研究β-環(huán)糊精、羧甲基纖維素及馬鈴薯變性淀粉3 種吸附劑對豬油膽固醇的脫除效果。結(jié)果表明：各因素對豬油提取率的影響從大到小依次為蛋白酶添加量＞酶解時間＞超聲波功率＞超聲時間；超聲波輔助酶解提取食用豬油的最優(yōu)工藝為蛋白酶添加量550 U/g、酶解時間80 min、超聲波功率720 W、超聲時間120 s，在此條件下，豬油的提取率為（95.14±1.65）%；3 種吸附劑對豬油膽固醇均具有明顯的吸附效果，脫除能力依次為β-環(huán)糊精＞羧甲基纖維素＞馬鈴薯變性淀粉。
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