特级毛片片A片AAAAAA,欧美精品乱码99久久蜜桃

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第33卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

宣恩火腿的加工工藝和品質(zhì)特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 宣恩火腿是中國(guó)湖北恩施的地方特色產(chǎn)品，同時(shí)也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是“中國(guó)四大名腿”之一，兼具食用價(jià)值和藥用價(jià)值。宣恩火腿在加工過(guò)程中會(huì)伴隨一些理化性質(zhì)的變化，形成風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)其加工工藝也賦予宣恩火腿獨(dú)特的風(fēng)味。本文主要綜述宣恩火腿的加工工藝、加工過(guò)程中理化性質(zhì)和微生物群落變化以及宣恩火腿獨(dú)特風(fēng)味成因等研究進(jìn)展，旨在為開(kāi)展相關(guān)研究提供參考，為推動(dòng)宣恩火腿的發(fā)展提供技術(shù)支持。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
發(fā)酵肉制品食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及監(jiān)管建議

內(nèi)容: 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)高品質(zhì)食品需求增大，對(duì)發(fā)酵肉制品需求也急劇增長(zhǎng)，促使發(fā)酵肉制品產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。本文對(duì)我國(guó)發(fā)酵肉制品的行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行概述，分析我國(guó)發(fā)酵肉制品監(jiān)管現(xiàn)狀、近年來(lái)國(guó)內(nèi)外輿情、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)、質(zhì)量安全隱患產(chǎn)生的原因，并就發(fā)酵肉制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全提出相關(guān)監(jiān)管建議。旨在為優(yōu)化發(fā)酵肉制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管控、強(qiáng)化發(fā)酵肉制品生產(chǎn)行業(yè)管理與監(jiān)督執(zhí)法提供參考。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
肉制品中狗、狐、貂源性成分DNA檢測(cè)試劑盒的制備

內(nèi)容: 為快速檢測(cè)肉制品中狗、狐、貂3 種常見(jiàn)犬型總科動(dòng)物源性DNA成分，應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)分析種屬基因組序列差異，建立并優(yōu)化多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)體系，開(kāi)發(fā)快速檢測(cè)試劑盒。結(jié)果表明：快速檢測(cè)試劑盒特異性良好，與常見(jiàn)肉類(lèi)動(dòng)物（豬、牛、羊、馬、驢、雞、鴨）源性DNA成分皆無(wú)交叉反應(yīng)；靈敏度高，3 種靶標(biāo)樣品DNA質(zhì)量濃度同時(shí)降至10－4 ng/μL，仍可準(zhǔn)確檢測(cè)；陽(yáng)性條帶經(jīng)切膠回收、克隆轉(zhuǎn)化、測(cè)序比對(duì)，與GenBank已登記的狗（MH105046.1）、狐（LT560065.1）、貂物種（KU145464.1）相似

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
高寒草原地區(qū)安格斯和西門(mén)塔爾母牛血液及肌內(nèi)脂肪酸組成特性

內(nèi)容: 隨機(jī)采集48 月齡安格斯和西門(mén)塔爾母牛各37 頭血液樣品以及用于肉質(zhì)分析的各5 頭母牛背最長(zhǎng)肌肉樣。樣品經(jīng)過(guò)前處理和甲酯化后，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定脂肪酸組成和含量，對(duì)血液和肌內(nèi)脂肪酸組成特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：安格斯和西門(mén)塔爾母牛血液和肌內(nèi)脂肪中均測(cè)得36 種脂肪酸，樣品中均含有51%以上的高含量飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA），且具有以棕櫚酸和硬脂酸為主的組成特點(diǎn)，二者總含量分別約占血液和肌內(nèi)脂肪SFA的92%和89%；不飽和脂肪酸（unsaturated fat

閱讀量: 333 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
烏珠穆沁羊、杜泊羊和薩福克羊脂肪酸指紋圖譜的建立

內(nèi)容: 挑選內(nèi)蒙古地區(qū)相同飼喂條件下的烏珠穆沁羊、杜泊羊和薩福克羊各6 只，取背最長(zhǎng)肌，通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜進(jìn)行脂肪酸檢測(cè)，構(gòu)建指紋圖譜，利用中藥色譜指紋圖譜相似度評(píng)價(jià)系統(tǒng)軟件進(jìn)行指紋圖譜相似度分析和主成分分析。結(jié)果表明：杜泊羊和薩福克羊背最長(zhǎng)肌脂肪酸指紋圖譜相似度為0.991，杜泊羊和烏珠穆沁羊背最長(zhǎng)肌脂肪酸指紋圖譜相似度為0.987，薩福克羊和烏珠穆沁羊背最長(zhǎng)肌脂肪酸指紋圖譜相似度為0.994。3 種羊背最長(zhǎng)肌脂肪酸指紋圖譜中共存在12 個(gè)共有峰，以硬脂酸（C18:0）色譜峰為參比峰，對(duì)12 個(gè)共有峰的保留時(shí)間

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
6 種安徽地方火腿不同部位特征香氣的氣相色譜-離子遷移譜表征

內(nèi)容: 采用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)建立6 種安徽地方火腿不同部位特征香氣的快速分析方法。結(jié)果表明：GC-IMS儀檢出107 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及其強(qiáng)度信息，但受限于數(shù)據(jù)庫(kù)僅鑒定出48 種，包括單體和二聚體；樣品中主要的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)包括11 種醇類(lèi)（正丁醇、正戊醇、正丙醇、2-甲基丙醇、2-己醇等）、9 種酮類(lèi)（丙酮、2-丁酮、3-羥基-2-丁酮、2-戊酮等）、12 種醛類(lèi)（正丙醛、異丁醛、正戊醛、異戊醛、正

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
減鹽火鍋底料對(duì)牛肉食用品質(zhì)及鈉、鉀含量的影響

內(nèi)容: 以牛肉（牛里脊肉）為原料，在不同比例NaCl和KCl組成減鹽配方的火鍋底料中涮制不同時(shí)間，比較KCl替代比例及涮制時(shí)間對(duì)牛肉感官評(píng)價(jià)、剪切力、蒸煮損失率的影響，并探究牛肉在減鹽火鍋底料中涮制前后鹽含量、鈉含量與鉀含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明：牛肉在NaCl、KCl質(zhì)量比7∶3的減鹽火鍋底料中涮制各時(shí)間點(diǎn)感官評(píng)分均最高，在不同比例NaCl和KCl組成的減鹽火鍋底料中涮制，剪切力均隨涮制時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，在涮制160 s后增加最顯著；牛肉鹽含量與鈉、鉀含量均隨涮制時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著增加，相同涮制時(shí)間下牛肉鈉含量隨減

閱讀量: 335 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
蒸煮方式對(duì)熟制小龍蝦尾肉解凍后品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用4 種蒸煮方式（以冷水開(kāi)始煮制（BC）、以沸水開(kāi)始煮制（BB）、以冷水開(kāi)始蒸制（SC）和以沸水開(kāi)始蒸制（SB））對(duì)小龍蝦進(jìn)行熟制，然后將熟制小龍蝦于－18 ℃凍藏30 d，再采用2 種解凍方式（靜水解凍（thawing in still water，ST）和4 ℃低溫解凍（low temperature thawing，LT））進(jìn)行解凍，研究不同解凍和蒸煮方式對(duì)小龍蝦肌肉品質(zhì)的影響。以冷卻至室溫未經(jīng)凍藏的熟制小龍蝦肉為對(duì)照組。測(cè)定菌落總數(shù)、持水性、水分分布、質(zhì)構(gòu)特性、色度、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thio

閱讀量: 266 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
暫養(yǎng)環(huán)境因子對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉理化性質(zhì)與質(zhì)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 以斑點(diǎn)叉尾鮰（Ictalurus punctatus）為研究對(duì)象，通過(guò)控制暫養(yǎng)溫度（12、16、20、24 ℃）、氨氮質(zhì)量濃度（0、5、10、20 mg/L）和暫養(yǎng)密度（1∶2、1∶3、1∶4、1∶5，m/V），考察不同環(huán)境因子對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉理化特性（水分含量、pH值和持水力）與質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：暫養(yǎng)溫度24 ℃組魚(yú)肉的水分含量與持水力顯著低于其他溫度組（P＜0.05）；12 ℃組魚(yú)肉的水分含量、pH值和持水力較穩(wěn)定，且肌肉彈性和咀嚼性顯著高于其他溫度組（P＜0.05）；水體氨氮質(zhì)量濃度為0 m

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
不同來(lái)源和年份諾鄧火腿的理化和呈味性質(zhì)

內(nèi)容: 為研究市售常見(jiàn)諾鄧火腿的差異，對(duì)具有地域特色的諾鄧火腿進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。以洋三元白豬、諾鄧黑豬為原材料，按照諾鄧火腿工藝加工1、3 年火腿，測(cè)定其理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性和游離氨基酸含量，并用電子舌分析其滋味特性差異。結(jié)果表明：4 組火腿質(zhì)地存在明顯差異；4 組火腿中均分離出18 種游離氨基酸，精氨酸含量最豐富，亮氨酸、賴(lài)氨酸和谷氨酸次之；洋三元白豬火腿（W組）的游離氨基酸含量高于諾鄧黑豬火腿（B組），B組的鮮味氨基酸相對(duì)含量高于W組，氨基酸的釋放量可明顯將1 年和3 年的火腿區(qū)分開(kāi)；電子舌結(jié)果表明，B1組的滋味豐

閱讀量: 271 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2019年第33卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

防城港市| 连南| 阜康市| 莒南县| 浦东新区| 安仁县| 涞水县| 元朗区| 驻马店市| 齐河县| 普安县| 延津县| 大名县| 铜梁县| 奉化市| 龙陵县| 五原县| 益阳市| 苗栗县| 漳平市| 岑巩县| 平泉县| 东海县| 通城县| 沿河| 土默特左旗| 柳江县| 鞍山市| 大足县| 弥渡县| 饶河县| 永德县| 通道| 大港区| 克什克腾旗| 马边| 和田县| 河西区| 石家庄市| 商丘市| 永安市|