領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨機(jī)采集48 月齡安格斯和西門塔爾母牛各37 頭血液樣品以及用于肉質(zhì)分析的各5 頭母牛背最長(zhǎng)肌肉樣。樣品經(jīng)過前處理和甲酯化后，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定脂肪酸組成和含量，對(duì)血液和肌內(nèi)脂肪酸組成特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：安格斯和西門塔爾母牛血液和肌內(nèi)脂肪中均測(cè)得36 種脂肪酸，樣品中均含有51%以上的高含量飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA），且具有以棕櫚酸和硬脂酸為主的組成特點(diǎn)，二者總含量分別約占血液和肌內(nèi)脂肪SFA的92%和89%；不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acids，UFA）中油酸相對(duì)含量最高，其次為亞油酸；血液和肌內(nèi)脂肪的油酸含量均約占單不飽和脂肪酸總量的87%，UFA中各主要脂肪酸組成在血液中有顯著性差異，而在肌內(nèi)脂肪中無顯著性差異；血液和肌內(nèi)脂肪中n-6/n-3 PUFA均符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（United Nations Food Agriculture Organization，F(xiàn)AO）推薦比例（5～10），血液中P/S高于世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）推薦標(biāo)準(zhǔn)（≥0.4）。綜上所述，高寒草原飼養(yǎng)的純種安格斯和西門塔爾母牛血液和肌內(nèi)脂肪酸組成特性相似，UFA符合FAO和WHO理想比值及推薦標(biāo)準(zhǔn)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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