領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)建立6 種安徽地方火腿不同部位特征香氣的快速分析方法。結(jié)果表明：GC-IMS儀檢出107 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及其強(qiáng)度信息，但受限于數(shù)據(jù)庫(kù)僅鑒定出48 種，包括單體和二聚體；樣品中主要的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)包括11 種醇類（正丁醇、正戊醇、正丙醇、2-甲基丙醇、2-己醇等）、9 種酮類（丙酮、2-丁酮、3-羥基-2-丁酮、2-戊酮等）、12 種醛類（正丙醛、異丁醛、正戊醛、異戊醛、正己醛等）、10 種酯類（乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、異戊酸乙酯等）、2 種酸類（正丁酸和異戊酸）及4 種其他成分；采用主成分分析法有效分析了6 種安徽地方火腿不同部位特征香氣的相似度，結(jié)果表明，不同的豬品種和取樣部位之間有較大差異。GC-IMS可用于干腌火腿中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的快速、全面檢測(cè)，結(jié)合主成分分析可提供火腿品種及品質(zhì)的信息。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
