51精品国自产在线,亚洲无砖无线码,WWW国产亚洲精品

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2001年第15卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

畜禽肉中源成分檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，畜禽肉摻假問題嚴(yán)重侵害消費(fèi)者權(quán)益，引發(fā)公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂及市場(chǎng)監(jiān)管部門的關(guān)注。禽畜肉溯源分析和鑒別技術(shù)成為食品領(lǐng)域研究熱點(diǎn)，畜禽肉中的源成分是用于區(qū)分鑒定不同物種的定性成分，在肉制品質(zhì)量檢測(cè)及肉制品真實(shí)性鑒別方面應(yīng)用廣泛。本文針對(duì)目前定性及定量檢測(cè)禽畜肉中源成分的檢測(cè)技術(shù)，主要包括基于蛋白質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)、基于脂肪酸的檢測(cè)技術(shù)、基于DNA序列特異性的檢測(cè)技術(shù)和色譜-質(zhì)譜技術(shù)4 類方法及其研究進(jìn)展進(jìn)行概述，并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行討論，為禽畜肉檢測(cè)技術(shù)研究提供參考。

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
熱處理對(duì)肉品脂質(zhì)氧化的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 加熱是常見的肉及肉制品加工方式，適當(dāng)?shù)募訜峥筛纳粕珴珊惋L(fēng)味、殺滅有害的微生物與寄生蟲、延長(zhǎng)貯藏期、提高消化吸收性，但是，過度加熱會(huì)導(dǎo)致肉品中的不飽和脂肪酸氧化并促進(jìn)有害脂質(zhì)氧化產(chǎn)物的形成，從而降低肉品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并影響其食品安全。本文綜述近年來(lái)脂質(zhì)氧化對(duì)肉品風(fēng)味影響的研究成果，介紹主要的脂質(zhì)氧化機(jī)理，總結(jié)加熱溫度、時(shí)間、方式及添加劑等對(duì)肉品脂質(zhì)氧化的影響及其控制，以期為肉品加工中的脂質(zhì)氧化控制提供理論參考。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
超臨界CO2在肉及肉制品殺菌中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 超臨界CO2是一種綠色、環(huán)保和實(shí)用的超臨界流體，目前已廣泛用于提取各種生物活性物質(zhì)。近年來(lái)，隨著非熱殺菌技術(shù)的興起，超臨界CO2在殺菌方面的研究也顯著增加。與冷等離子體、高壓脈沖電場(chǎng)和高壓CO2等非熱殺菌技術(shù)相比，超臨界CO2的操作溫度和壓力相對(duì)較低，能最大限度保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和提高食品的微生物安全性。本文綜述超臨界CO2對(duì)細(xì)菌、芽孢、真菌和病毒的滅活機(jī)理和影響其殺菌效率的因素。此外，還對(duì)超臨界CO2殺菌技術(shù)的優(yōu)勢(shì)以及在肉及肉制品中的應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)目前存在的問題和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行闡述，旨在為該技

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
肉源湯體形成過程中關(guān)鍵成分遷移規(guī)律與風(fēng)味調(diào)節(jié)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的動(dòng)態(tài)遷移與呈味分子的逸出是湯體形成的重要途徑，目前國(guó)內(nèi)外對(duì)湯的研究大部分都集中在營(yíng)養(yǎng)特性及風(fēng)味成分方面。本文從肉湯形成過程中的關(guān)鍵成分入手，重點(diǎn)闡述肉源湯體形成過程中蛋白質(zhì)、總糖、脂肪酸、核酸等物質(zhì)的遷移規(guī)律，并在關(guān)鍵成分溶出規(guī)律的基礎(chǔ)上對(duì)湯體形成過程中的風(fēng)味調(diào)節(jié)進(jìn)行概述，最終從組學(xué)研究的角度敘述其對(duì)肉湯風(fēng)味研究的貢獻(xiàn)，為進(jìn)一步研究肉湯的營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)及風(fēng)味提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
改良柱前熒光胺衍生化-高效液相色譜法測(cè)定豬肉中11 種磺胺類藥物殘留

內(nèi)容: 建立改良的磺胺類藥物與熒光胺反應(yīng)的衍生化方法，并應(yīng)用于豬肉中11 種磺胺類藥物的高效液相色譜-熒光法測(cè)定。選用0.1 mol/L KH2PO4溶液（pH 3.0）0.8 mL、0.3 mg/mL熒光胺溶液0.2 mL與磺胺類藥物發(fā)生衍生化反應(yīng)，4 ℃避光反應(yīng)40 min，得到磺胺-熒光胺衍生產(chǎn)物。該衍生化方法穩(wěn)定、可靠，衍生化產(chǎn)物在4 ℃條件下12 h內(nèi)維持良好的穩(wěn)定性。豬肉樣品經(jīng)0.1 mol/L KH2PO4溶液提取，HLB固相萃取柱凈化，經(jīng)該方法衍生化后進(jìn)行高效液相色譜測(cè)定。結(jié)果表明：11 種磺胺類

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
響應(yīng)面優(yōu)化超聲波輔助革胡子鯰魚魚頭湯熬煮工藝

內(nèi)容: 以革胡子鯰魚魚頭為原料，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)超聲波輔助革胡子鯰魚魚頭湯熬煮工藝進(jìn)行優(yōu)化，以水溶性蛋白含量為篩選條件，研究超聲溫度、超聲功率、超聲時(shí)間對(duì)湯中水溶性蛋白含量的影響，確定最佳超聲處理工藝條件。結(jié)果表明，響應(yīng)面優(yōu)化超聲波輔助熬煮的最佳工藝條件為超聲溫度35 ℃、超聲時(shí)間31 min、超聲功率490 W，該條件下，魚頭湯中水溶性蛋白含量為（0.78±0.01） g/100 mL。實(shí)驗(yàn)結(jié)果與模型預(yù)測(cè)值接近，該模型可用于實(shí)際生產(chǎn)。

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
磷酸鹽-大豆分離蛋白聯(lián)合處理對(duì)草魚肌原纖維蛋白凝膠化的影響

內(nèi)容: 為探討磷酸鹽（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉（tetrasodium pyrophosphate，TSPP））和大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）對(duì)草魚肌原纖維蛋白凝膠化的影響，采用熱處理方法，將不同質(zhì)量濃度的磷酸鹽、SPI與草魚肌原纖維蛋白混合制成凝膠。用黏度、嫩度、持水性、顯微結(jié)構(gòu)和粗糙度表征凝膠特性。結(jié)果表明：磷酸鹽可促進(jìn)蛋白與水的相互作用，有利于蛋白形成穩(wěn)定、有序的交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)并保存水分；SPI增大了蛋白間的交聯(lián)程度，促進(jìn)凝膠保水能力，提高蛋白凝膠體系的穩(wěn)定性；磷酸鹽、S

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
理化因素和牛至、留蘭香、竹葉提取物對(duì)羊肌紅蛋白穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 為研究羊肉氧合肌紅蛋白（oxymyoglobin，OxyMb）氧化穩(wěn)定性，以羊肉肌紅蛋白（myoglobin，Mb）制備OxyMb，并模擬OxyMb自動(dòng)氧化變性條件，研究NaCl、pH值、溫度和牛至、留蘭香、竹葉提取物對(duì)羊肉OxyMb穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：隨著NaCl質(zhì)量濃度的增大，OxyMb相對(duì)含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，在1.5 g/100 mL質(zhì)量濃度時(shí)最高，為67.07%；OxyMb在堿性環(huán)境中的穩(wěn)定性高于酸性環(huán)境中的穩(wěn)定性；在4～30 ℃范圍內(nèi)，OxyMb可以保持相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，當(dāng)溫度高于35 ℃

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
硬脂酰輔酶A去飽和酶1基因表達(dá)對(duì)草原安格斯牛血液脂肪酸組成的影響

內(nèi)容: 研究硬脂酰輔酶A去飽和酶1（stearoyl-coenzyme A desaturase 1，SCD1）基因表達(dá)對(duì)草原安格斯牛血液脂肪酸組成的影響，采集38 頭平均體質(zhì)量（698±34） kg、48 月齡草原安格斯牛血液樣品，測(cè)定其脂肪酸組成與含量，采用實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)測(cè)定SCD1基因表達(dá)量，一代測(cè)序技術(shù)檢測(cè)SCD1基因在C878T位點(diǎn)的突變對(duì)實(shí)驗(yàn)牛血液脂肪酸組成的影響，分析SCD1基因表達(dá)與脂肪酸組成間的相關(guān)性。結(jié)果表明：血液樣品中共測(cè)得36 種主要脂肪酸，飽和脂肪酸（saturated fa

閱讀量: 304 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
接種乳酸菌發(fā)酵劑對(duì)風(fēng)干腸成熟過程中微生物群落動(dòng)態(tài)變化及感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究乳酸菌發(fā)酵劑對(duì)風(fēng)干腸成熟過程中微生物數(shù)量、微生物多樣性及感官品質(zhì)的影響，分別將SHI-59（木糖葡萄球菌＋戊糖片球菌＋植物乳桿菌）、WBL-45（木糖葡萄球菌＋肉葡萄球菌＋清酒乳桿菌）、PRO-MIX5（木糖葡萄球菌＋清酒乳桿菌＋類植物乳桿菌）復(fù)合型商業(yè)發(fā)酵劑接種到肉餡中，經(jīng)過12 d的成熟過程生產(chǎn)發(fā)酵型風(fēng)干腸，3 個(gè)接種組分別用SHI、WBL、PRO表示，以不接種作為對(duì)照組（control check，CK）。分別在成熟0、3、6、9、12 d取樣，測(cè)定乳酸菌數(shù)、菌落總數(shù)、腸桿菌科數(shù)、假單胞菌數(shù)和

閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2001年第15卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2001年第04期 2001年第03期 2001年第02期 2001年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

永寿县| 高州市| 巴南区| 读书| 乳源| 南乐县| 缙云县| 太谷县| 宁波市| 宁陕县| 东莞市| 珠海市| 织金县| 木兰县| 玉田县| 额敏县| 雅安市| 莱州市| 调兵山市| 佛教| 德格县| 霞浦县| 同心县| 湖北省| 大石桥市| 中西区| 会昌县| 汉沽区| 江陵县| 连州市| 游戏| 武陟县| 商都县| 澄江县| 健康| 博野县| 石城县| 锦屏县| 丰城市| 镇巴县| 松江区|