領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以革胡子鯰魚魚頭為原料，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)超聲波輔助革胡子鯰魚魚頭湯熬煮工藝進(jìn)行優(yōu)化，以水溶性蛋白含量為篩選條件，研究超聲溫度、超聲功率、超聲時(shí)間對(duì)湯中水溶性蛋白含量的影響，確定最佳超聲處理工藝條件。結(jié)果表明，響應(yīng)面優(yōu)化超聲波輔助熬煮的最佳工藝條件為超聲溫度35 ℃、超聲時(shí)間31 min、超聲功率490 W，該條件下，魚頭湯中水溶性蛋白含量為（0.78±0.01） g/100 mL。實(shí)驗(yàn)結(jié)果與模型預(yù)測(cè)值接近，該模型可用于實(shí)際生產(chǎn)。
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