領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近年來(lái)，畜禽肉摻假問(wèn)題嚴(yán)重侵害消費(fèi)者權(quán)益，引發(fā)公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂及市場(chǎng)監(jiān)管部門的關(guān)注。禽畜肉溯源分析和鑒別技術(shù)成為食品領(lǐng)域研究熱點(diǎn)，畜禽肉中的源成分是用于區(qū)分鑒定不同物種的定性成分，在肉制品質(zhì)量檢測(cè)及肉制品真實(shí)性鑒別方面應(yīng)用廣泛。本文針對(duì)目前定性及定量檢測(cè)禽畜肉中源成分的檢測(cè)技術(shù)，主要包括基于蛋白質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)、基于脂肪酸的檢測(cè)技術(shù)、基于DNA序列特異性的檢測(cè)技術(shù)和色譜-質(zhì)譜技術(shù)4 類方法及其研究進(jìn)展進(jìn)行概述，并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行討論，為禽畜肉檢測(cè)技術(shù)研究提供參考。
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