日本无码人妻丰满熟妇5G影院 ,国产人妻人伦精品熟女,亚洲无AV在线中文字幕

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2016年第30卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

食鹽對(duì)肉制品品質(zhì)形成的作用及減鹽技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食鹽在改善肉制品的風(fēng)味、質(zhì)地及延長(zhǎng)保質(zhì)期等方面發(fā)揮著重要作用，是目前肉品加工過(guò)程中最廣泛使用的添加劑之一。但鹽分?jǐn)z入過(guò)多會(huì)增加多種疾病的發(fā)病率，如胃癌、骨質(zhì)疏松癥、腎病、糖尿病和心腦血管疾病等。因此，合理減少食鹽的攝入量并采用適當(dāng)?shù)臏p鹽技術(shù)在肉制品加工領(lǐng)域至關(guān)重要。本文綜述食鹽對(duì)肉制品品質(zhì)的影響，重點(diǎn)總結(jié)生產(chǎn)低鹽肉制品的常規(guī)減鹽方法（直接降低食鹽的添加量、改變食鹽的物理形態(tài)、應(yīng)用食鹽替代物、添加風(fēng)味增強(qiáng)劑或品質(zhì)改良劑等）和新型加工工藝（超聲波技術(shù)、超高壓技術(shù)、脈沖電場(chǎng)技術(shù)和微粉化技術(shù)等），為提高低鹽肉制品

閱讀量: 305 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
肉制品加工中的減鹽技術(shù)：研究進(jìn)展與應(yīng)用展望

內(nèi)容: 隨著社會(huì)的發(fā)展和生活方式的變化，食鹽攝入過(guò)量成為影響人類(lèi)健康的嚴(yán)重隱患，減少食鹽攝入已成為共識(shí)。減鹽的主要措施之一是控制加工食品中的食鹽添加量，而肉制品成為主要減鹽對(duì)象。目前有關(guān)肉制品減鹽技術(shù)：一是直接減少食鹽的添加量并輔以工藝改進(jìn)，或者優(yōu)化食鹽的物理形態(tài)使之在減鹽后仍盡可能保持原有咸度；二是以鉀鹽等非鈉鹽類(lèi)替代食鹽的調(diào)味、改善質(zhì)構(gòu)等作用；三是以植物提取物、風(fēng)味增強(qiáng)劑或掩飾劑等替代食鹽的改善風(fēng)味、增香或抗氧化作用；四是應(yīng)用新興物理技術(shù)彌補(bǔ)食鹽減少可能帶來(lái)的工藝或功能特性缺失。鑒于食鹽對(duì)保持食品的品質(zhì)和安全

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
不同類(lèi)型電場(chǎng)輔助冰溫貯藏對(duì)生鮮豬肉保水性的影響

內(nèi)容: 為研究不同類(lèi)型電場(chǎng)輔助冰溫貯藏對(duì)生鮮豬肉保水性的影響，以豬背最長(zhǎng)肌為研究對(duì)象，對(duì)比分析在交變電場(chǎng)輔助冰溫、靜電場(chǎng)輔助冰溫及普通冰溫（對(duì)照組）貯藏條件下生鮮豬肉水分含量、貯藏?fù)p失、蒸煮損失、橫向弛豫時(shí)間T2、肌原纖維蛋白表面疏水性及結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：交變電場(chǎng)和靜電場(chǎng)處理組生鮮豬肉水分含量和不易流動(dòng)水弛豫峰面積比例P21顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），貯藏?fù)p失、蒸煮損失、肌原纖維蛋白表面疏水性及自由水弛豫峰面積比例P22顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），但交變電場(chǎng)處理組和靜電場(chǎng)處理組各指標(biāo)之間無(wú)顯著差異。綜

閱讀量: 284 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
減鹽火鍋底料對(duì)毛肚食用品質(zhì)及鈉、鉀含量的影響

內(nèi)容: 以毛肚為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，采用KCl替代NaCl的方法制得減鹽火鍋底料，研究毛肚在此火鍋底料中燙煮后的品質(zhì)特性（感官評(píng)價(jià)和剪切力），并測(cè)定燙煮后毛肚的鹽含量、鈉含量、鉀含量等指標(biāo)變化。結(jié)果表明：毛肚在NaCl、KCl質(zhì)量比7∶3的減鹽火鍋底料中燙煮各時(shí)間點(diǎn)感官評(píng)分均最高，在不同NaCl、KCl質(zhì)量比的減鹽火鍋底料中燙煮時(shí)剪切力均隨煮制時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，燙煮80～100 s時(shí)增加最顯著；毛肚鹽含量與鈉、鉀含量均隨燙煮時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著增加，相同燙煮時(shí)間下毛肚鈉含量隨減鹽配方中KCl替代比例的升高而降低，且鈉含量降低比

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
鈉鹽替代物對(duì)馬蘇大馬哈魚(yú)子醬品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 魚(yú)籽主要用于魚(yú)子醬生產(chǎn)，為保證食用口感和貯藏品質(zhì)，加工中用高含量的氯化鈉進(jìn)行鹽漬。為解決加工過(guò)程中鈉鹽的使用量較高問(wèn)題，以馬蘇大馬哈魚(yú)（Oncorhynchus masou）魚(yú)籽為原料，以微生物菌落總數(shù)為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)、Plackett-Burman（PB）試驗(yàn)、最佳陡坡試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，優(yōu)化最佳鈉鹽替代物復(fù)合鹽配方。結(jié)果表明：乳酸鉀、氯化鉀、氯化鎂的替代比例分別為17.64%、14.61%、34.36%時(shí)，對(duì)魚(yú)子醬品質(zhì)的影響最小，能在一定程度上改善魚(yú)子醬pH值、水分活度及色差，抑制微生物的生長(zhǎng)

閱讀量: 266 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
L-精氨酸與迷迭香提取物聯(lián)合處理對(duì)低鈉低脂乳化香腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同添加量（0.05%、0.10%、0.15%和0.20%）迷迭香提取物（rosemary extract，RE）與0.6%L-精氨酸（L-arginine，Arg）分別對(duì)乳化香腸蒸煮損失、色澤、質(zhì)構(gòu)、pH值、微觀結(jié)構(gòu)、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值、羰基含量和感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與空白組相比，單獨(dú)添加0.6% Arg顯著降低乳化香腸蒸煮損失，提高乳化香腸的紅度值（a*）、硬度、pH值、整體可接受性，但是增加TBA

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
基于宰后蛋白質(zhì)磷酸化研究L-組氨酸和L-賴氨酸對(duì)雞胸肉加工特性的影響

內(nèi)容: 為研究低鹽（1% NaCl）條件下添加L-組氨酸（L-histidine，L-His）及L-賴氨酸（L-lysine，L-Lys）調(diào)節(jié)宰后雞胸肉肌原纖維蛋白磷酸化的變化規(guī)律及其對(duì)雞胸肉加工特性（蒸煮損失、質(zhì)構(gòu)、蛋白溶解度、流變特性）的影響，提取腌制后雞胸肉肌原纖維蛋白，進(jìn)行十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，再通過(guò)熒光染色和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜鑒定。結(jié)果表明：L-His和L-Lys的添加不影響肌原纖維蛋白的整體磷酸化水平，但是可以改變單個(gè)蛋白質(zhì)的磷酸化水平；相比于1% NaCl處理組，1% NaCl＋0.0

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
三甲胺和二甲胺表征冷鮮羊肉新鮮度

內(nèi)容: 三甲胺和二甲胺是冷鮮肉腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的典型揮發(fā)性胺，具有腐敗氣味，是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)，具備表征新鮮度的潛力。為探究羊肉貯藏過(guò)程中三甲胺、二甲胺含量與新鮮度指標(biāo)的變化規(guī)律，明確三甲胺或二甲胺作為潛在指標(biāo)表征冷鮮羊肉新鮮度的可行性，以羊背最長(zhǎng)肌為研究對(duì)象，研究（0.0±0.5） ℃貯藏條件下冷鮮羊肉包裝及肉中三甲胺和二甲胺含量與色澤、菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reac

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
氯化鈣與高靜壓處理減鈉鹽雞肉凝膠對(duì)小鼠生長(zhǎng)及消化特性的影響

內(nèi)容: 減鈉鹽肉制品對(duì)機(jī)體消化吸收等營(yíng)養(yǎng)功能的影響，是肉類(lèi)科技領(lǐng)域值得探究的問(wèn)題。采用動(dòng)物模型衡量受壓減鈉鹽（氯化鈉含量1.25%）雞肉凝膠的體內(nèi)消化特征，研究氯化鈣添加量0%＋0.1 MPa處理（C組）、氯化鈣添加量0.2%（加入到原料肉糜中）＋0.1 MPa處理（CA組）、氯化鈣添加量0%＋200 MPa（10 min、25 ℃）處理（H組）和氯化鈣添加量0.2%＋200 MPa（10 min、25 ℃）處理（CH組）4 組減鈉鹽雞肉凝膠飼料對(duì)小鼠消化特性和生長(zhǎng)的影響。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)小鼠胃和小腸消化后，與非受

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
低鹽和高鹽條件下L-組氨酸對(duì)肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)及體外消化特性的影響

內(nèi)容: 研究低鹽（0.2 mol/L NaCl）及高鹽（0.6 mol/L NaCl）條件下L-組氨酸（L-histidine，His）添加量（0、0.2、0.4 g/100 mL）對(duì)豬肉肌原纖維蛋白（myofibrillar protein，MP）結(jié)構(gòu)及體外消化特性的影響。結(jié)果表明：在低鹽和高鹽條件下，His的添加均引起MP發(fā)生解折疊，使其分子構(gòu)象發(fā)生轉(zhuǎn)變，α-螺旋結(jié)構(gòu)含量降低，并伴隨其他二級(jí)結(jié)構(gòu)（β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、無(wú)規(guī)則卷曲）含量的增加；同時(shí)暴露出埋藏在蛋白分子內(nèi)部的疏水基團(tuán)，表面疏水性增加；隨著His添加

閱讀量: 312 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2016年第30卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2016年第12期 2016年第11期 2016年第10期 2016年第09期 2016年第08期 2016年第07期 2016年第06期 2016年第05期 2016年第04期 2016年第03期 2016年第02期 2016年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

环江| 庆阳市| 游戏| 西华县| 庆阳市| 武山县| 庐江县| 柳州市| 宁津县| 北京市| 灵宝市| 尚志市| 千阳县| 离岛区| 南靖县| 厦门市| 兴文县| 光泽县| 西充县| 西乌珠穆沁旗| 阿克陶县| 东明县| 清河县| 南京市| 湘潭市| 台北县| 河间市| 南和县| 宁德市| 岳阳市| 临夏县| 芮城县| 邹平县| 布尔津县| 滦南县| 富锦市| 台前县| 南郑县| 莲花县| 福州市| 友谊县|