領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究不同類型電場輔助冰溫貯藏對生鮮豬肉保水性的影響，以豬背最長肌為研究對象，對比分析在交變電場輔助冰溫、靜電場輔助冰溫及普通冰溫（對照組）貯藏條件下生鮮豬肉水分含量、貯藏?fù)p失、蒸煮損失、橫向弛豫時間T2、肌原纖維蛋白表面疏水性及結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：交變電場和靜電場處理組生鮮豬肉水分含量和不易流動水弛豫峰面積比例P21顯著高于對照組（P＜0.05），貯藏?fù)p失、蒸煮損失、肌原纖維蛋白表面疏水性及自由水弛豫峰面積比例P22顯著低于對照組（P＜0.05），但交變電場處理組和靜電場處理組各指標(biāo)之間無顯著差異。綜上，輸出電壓為3 300～4 000 V所產(chǎn)生的交變電場和輸出電壓為3 800 V所產(chǎn)生的靜電場輔助冰溫貯藏均可延緩肌原纖維蛋白降解及不易流動水向自由水轉(zhuǎn)化，從而提高生鮮豬肉的保水性，降低貯藏過程中的汁液損失。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
