久久99精品国产麻豆婷婷洗澡,777影院理伦片片

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷10期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

草魚胰蛋白酶的親和純化及酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 從草魚肝胰腺中提取胰蛋白酶，經(jīng)勻漿、硫酸銨分級沉淀、透析得到胰蛋白酶粗酶液，通過BTI-Sepharose親和層析一步純化得到電泳純的草魚胰蛋白酶，并進(jìn)一步研究該胰蛋白酶的酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明：草魚胰蛋白酶的分子質(zhì)量約為27 kDa，米氏常數(shù)Km為3.4×10－5 mol/L；最適反應(yīng)溫度為60 ℃，在低于60 ℃條件下穩(wěn)定；最適pH值為9.5，酸堿耐受范圍為pH 6.0～12.0；Ba2＋、Mg2＋、Fe2＋在0～10 mmol/L范圍內(nèi)對該酶具有一定激活作用，而乙二胺四乙酸（ethylene diami

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2021-07-13
源自泡菜的植物乳桿菌產(chǎn)新型廣譜抑菌細(xì)菌素的特性分析

內(nèi)容: 篩選對食源性致病菌和腐敗菌有特異性抑制作用的產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌菌株，并研究細(xì)菌素的特性，為其在食品防腐中的應(yīng)用提供參考。從分離自泡菜的112 株乳酸菌中反復(fù)篩選得到1 株產(chǎn)細(xì)菌素（BacH32）菌株（Hlh32），經(jīng)鑒定菌株Hlh32為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），其在35 ℃ MRS培養(yǎng)基中發(fā)酵至穩(wěn)定期即18～24 h達(dá)到最大BacH32產(chǎn)量（對金黃色葡萄球菌的抑菌活性達(dá)到1 850 AU/mL）。通過硫酸銨鹽析、DEAE Sepharose Fast Flow離子交換層析、

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2021-07-13
傳統(tǒng)酸面團菌群結(jié)構(gòu)及其酵制饅頭風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 為探究傳統(tǒng)酸面團的菌群結(jié)構(gòu)及其對制成饅頭風(fēng)味物質(zhì)組分的影響，分別對采自山西（SX）、河北（HB）、青海（QH）、甘肅（GS）和河南（HN）酸面團樣品進(jìn)行pH值、可滴定酸度（titratable acidity，TTA）和菌落總數(shù)的測定，運用高通量測序技術(shù)對5 個樣品進(jìn)行菌群結(jié)構(gòu)解析，并采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對其酵制饅頭的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測與分析。結(jié)果表明：酸面團的pH值處于3.69～3.83之間，TTA范圍為3.73～4.30 mL（0.1 mol/L NaOH溶液），乳酸菌菌落數(shù)范圍為

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2021-07-13
隴西臘肉傳統(tǒng)制作過程中細(xì)菌群落演替對脂肪水解及氧化的影響

內(nèi)容: 為探究隴西臘肉傳統(tǒng)制作過程中細(xì)菌群落演替對脂肪水解及氧化的影響，采用Illumina MiSeq測序技術(shù)解析隴西臘肉制作過程中微生物群落結(jié)構(gòu)及演替規(guī)律，并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測制作過程中脂肪酸組成及含量變化，以及肉樣中酸價、過氧化值的變化。結(jié)果表明：測序深度有效地覆蓋了樣品中絕大部分細(xì)菌種類，測序結(jié)果進(jìn)行整理、過濾后共得到186 866 條有效序列，聚類后有580 個可操作分類單元，注釋到15 個門，414 個屬。整個制作過程中，Proteobacteria和Firmicutes為優(yōu)勢細(xì)菌門，而B

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2021-07-13
高產(chǎn)α-半乳糖苷酶乳酸菌發(fā)酵對鷹嘴豆酸面團生化特性及其面包烘焙品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 使用一株高產(chǎn)α-半乳糖苷酶的發(fā)酵乳桿菌C2-8作為鷹嘴豆酸面團發(fā)酵劑，通過高效液相色譜法、質(zhì)構(gòu)儀分析、固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子舌分析和感官評定等方法，研究其對鷹嘴豆酸面團有機酸含量、棉子糖、水蘇糖和還原糖含量、游離氨基酸水平及面包烘焙品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：鷹嘴豆酸面團發(fā)酵24 h后產(chǎn)生62.67 mmol/kg乳酸和15.53 mmol/kg乙酸，酸面團棉子糖及水蘇糖完全被降解，還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到11.50%，總游離氨基酸含量是發(fā)酵前的1.26 倍。比容及質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)表明，鷹嘴豆酸面團面包（ch

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2021-07-13
基于宏基因組學(xué)技術(shù)不同地區(qū)蛋源表面微生物的比較

內(nèi)容: 采用高通量測序的宏基因組學(xué)技術(shù)對我國蛋雞養(yǎng)殖相對集中的吉林、安徽、北京和河北4 個地區(qū)不同蛋源表面菌群多樣性進(jìn)行分析，比較研究4 個地區(qū)蛋源表面微生物種類。結(jié)果表明：4 個地區(qū)蛋源表面細(xì)菌組成主要是放線菌門（Actinobacteria）、厚壁菌門（Firmicutes）、變形菌門（Proteobacteria）；吉林地區(qū)的蛋源樣品細(xì)菌組成為Actinobacteria、Firmicutes、Proteobacteria，相對豐度分別為49.12%、31.93%和8.41%。安徽、北京和河北地區(qū)的蛋源表面

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2021-07-13
Bacillus sp. Y112環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶位點R81定點突變提高產(chǎn)物特異性

內(nèi)容: 通過對來源于海洋芽孢桿菌Y112的環(huán)糊精葡糖基轉(zhuǎn)移酶進(jìn)行同源建模及氨基酸序列比對，發(fā)現(xiàn)N末端81位精氨酸可能影響環(huán)糊精產(chǎn)物特異性。本研究通過定點突變將第81位點處的精氨酸突變?yōu)樘K氨酸，降低了α-環(huán)糊精的生成量，將β-環(huán)糊精的比例從64%上升至71%，提高了產(chǎn)物的專一性。分析原因可能與取代氨基酸殘基的大小及氫鍵作用力的變化有關(guān)。同時，突變酶的酶學(xué)性質(zhì)方面保持了原始酶的嗜熱性、熱穩(wěn)定性及耐堿性。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2021-07-13
魚腸道中抗氧化活性乳酸菌的篩選及鑒定

內(nèi)容: 從海水和淡水魚腸道的乳酸菌中篩選具有抗氧化活性的乳酸菌菌株，旨在降低和預(yù)防水產(chǎn)品加工過程中氧化導(dǎo)致的質(zhì)量問題。結(jié)果表明：從48 株乳酸菌中篩選出5 株具有較強抗氧化活性的乳酸菌，進(jìn)一步復(fù)篩獲得來源于草魚腸道的菌株CY1-2的活性最強。菌株CY1-2對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基清除率和抗脂質(zhì)過氧化率分別為（67.29±0.42）%、（60.67±1.44）%、（29.87±1.14）%和（40.77±0.50）%，其無細(xì)胞提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基清除率和抗脂質(zhì)

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2021-07-13
利用牡蠣制備DPP-IV抑制肽及其活性分析

內(nèi)容: 以牡蠣肉為原料制備二肽基肽酶-IV（dipeptidyl peptidase-IV，DPP-IV，EC 3.4.14.5）抑制肽。通過對比5 種蛋白酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶）制備的酶解液對DPP-IV的抑制活性，發(fā)現(xiàn)胰酶制備的酶解液對DPP-IV抑制效果最好。通過優(yōu)化胰酶酶解條件，確定最優(yōu)酶解條件為加酶量0.8%、pH 8.0、溫度37 ℃，酶解時間90 min。酶解液經(jīng)超濾、Sephadex G-15和高效液相色譜分離純化，獲得肽片段。通過質(zhì)譜鑒定篩選得到2 種肽段的序列

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2021-07-13
基于宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)解析不同貯藏時期冷鮮灘羊肉微生物代謝過程

內(nèi)容: 以托盤密封包裝的冷鮮灘羊肉表面微生物為研究對象，利用宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)解析0、4、8 d三個貯藏時期微生物基因組差異轉(zhuǎn)錄、代謝途徑與3 個貯藏時期微生物群落演替的關(guān)系。結(jié)果表明：3 個貯藏時期的冷鮮灘羊肉微生物差異表達(dá)基因數(shù)分別為429、15、1 529 個。通過對這些微生物差異表達(dá)基因進(jìn)行KEGG代謝途徑富集分析發(fā)現(xiàn)，參與核苷酸代謝、脂質(zhì)代謝、能量代謝、碳水化合物代謝以及氨基酸代謝相關(guān)過程的差異表達(dá)基因顯著富集，說明這幾種代謝途徑在灘羊肉微生物的演替過程中占據(jù)重要地位。在3 個貯藏時期，變形菌門都是優(yōu)勢微生

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2021-07-13

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2021年第42卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2021年第24期 2021年第23期 2021年第22期 2021年第21期 2021年第20期 2021年第19期 2021年第18期 2021年第17期 2021年第16期 2021年第15期 2021年第14期 2021年第13期 2021年第12期 2021年第11期 2021年第10期 2021年第09期 2021年第08期 2021年第07期 2021年第06期 2021年第05期 2021年第04期 2021年第03期 2021年第02期 2021年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

民丰县| 遂溪县| 古交市| 中西区| 黎川县| 应城市| 东港市| 裕民县| 张北县| 灌云县| 普定县| 平塘县| 迭部县| 舟山市| 富民县| 宝清县| 汕头市| 凤山市| 周宁县| 民丰县| 合川市| 伊吾县| 桦甸市| 防城港市| 景宁| 勐海县| 灌云县| 甘孜县| 柳林县| 恩施市| 绥阳县| 通江县| 临西县| 余姚市| 泰宁县| 隆安县| 永靖县| 天峻县| 渭源县| 嘉兴市| 遂昌县|