領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對來源于海洋芽孢桿菌Y112的環(huán)糊精葡糖基轉(zhuǎn)移酶進(jìn)行同源建模及氨基酸序列比對，發(fā)現(xiàn)N末端81位精氨酸可能影響環(huán)糊精產(chǎn)物特異性。本研究通過定點(diǎn)突變將第81位點(diǎn)處的精氨酸突變?yōu)樘K氨酸，降低了α-環(huán)糊精的生成量，將β-環(huán)糊精的比例從64%上升至71%，提高了產(chǎn)物的專一性。分析原因可能與取代氨基酸殘基的大小及氫鍵作用力的變化有關(guān)。同時，突變酶的酶學(xué)性質(zhì)方面保持了原始酶的嗜熱性、熱穩(wěn)定性及耐堿性。
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