領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從海水和淡水魚腸道的乳酸菌中篩選具有抗氧化活性的乳酸菌菌株，旨在降低和預(yù)防水產(chǎn)品加工過程中氧化導(dǎo)致的質(zhì)量問題。結(jié)果表明：從48 株乳酸菌中篩選出5 株具有較強(qiáng)抗氧化活性的乳酸菌，進(jìn)一步復(fù)篩獲得來源于草魚腸道的菌株CY1-2的活性最強(qiáng)。菌株CY1-2對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基清除率和抗脂質(zhì)過氧化率分別為（67.29±0.42）%、（60.67±1.44）%、（29.87±1.14）%和（40.77±0.50）%，其無細(xì)胞提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基清除率和抗脂質(zhì)過氧化率分別為（64.27±1.26）%、（21.97±1.47）%和（51.03±0.40）%。此外，菌株CY1-2對革蘭氏陽性菌地衣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌和革蘭氏陰性菌志賀氏菌、埃希氏大腸桿菌、銅綠假單胞菌及熒光假單胞菌均有抑菌活性。經(jīng)生理生化和16S rDNA序列分析，菌株CY1-2被鑒定為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）。植物乳桿菌CY1-2具有較強(qiáng)的抗氧化活性和廣譜抑菌活性，對開發(fā)新型水產(chǎn)品天然微生物源性抗氧化劑具有一定的應(yīng)用價值。
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