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—— 中國食品雜志社
采用高通量測序的宏基因組學技術對我國蛋雞養(yǎng)殖相對集中的吉林、安徽、北京和河北4 個地區(qū)不同蛋源表面菌群多樣性進行分析，比較研究4 個地區(qū)蛋源表面微生物種類。結果表明：4 個地區(qū)蛋源表面細菌組成主要是放線菌門（Actinobacteria）、厚壁菌門（Firmicutes）、變形菌門（Proteobacteria）；吉林地區(qū)的蛋源樣品細菌組成為Actinobacteria、Firmicutes、Proteobacteria，相對豐度分別為49.12%、31.93%和8.41%。安徽、北京和河北地區(qū)的蛋源表面細菌組成相似，Proteobacteria、Firmicutes和Proteobacteria，3 個地區(qū)的優(yōu)勢菌門均為Proteobacteria，豐度均超過50%，分別為77.03%、57.93%和84.28%；不同地區(qū)樣品微生物屬水平也存在較大差異，吉林地區(qū)的蛋源樣品中豐度較高的菌屬為考克氏菌屬（Kocuria）和短狀桿菌屬（Brachybacterium），豐度分別為10.1%和9.83%；安徽、北京和河北3 個地區(qū)菌屬分布較為相似，優(yōu)勢菌屬均為不動桿菌屬（Acinetobacter），且存在致病菌屬，即安徽地區(qū)蛋源樣品致病菌屬為葡萄球菌屬（Staphylococcus）豐度為1.20%，北京地區(qū)蛋源樣品致病菌屬為Staphylococcus 3.53%和埃希氏菌志賀氏菌屬（Escherichia-Shigella）豐度為3.15%，河北地區(qū)蛋源樣品致病菌屬為假單胞菌屬（Pseudomonas）豐度為16.28%。可見不同地區(qū)蛋源表面主要微生物門水平和屬水平都存在一定差異性，相對豐度差異更顯著，北方地區(qū)與中部以南地區(qū)蛋源表面微生物差異明顯（P＜0.01），北方地區(qū)更適宜禽蛋生產(chǎn)，為保障液蛋制品的安全性，蛋制品企業(yè)應該根據(jù)蛋源表面微生物組成情況適當調整消毒處理方法，對液蛋制品加工行業(yè)有著重要意義。
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