領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從草魚肝胰腺中提取胰蛋白酶，經(jīng)勻漿、硫酸銨分級沉淀、透析得到胰蛋白酶粗酶液，通過BTI-Sepharose親和層析一步純化得到電泳純的草魚胰蛋白酶，并進(jìn)一步研究該胰蛋白酶的酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明：草魚胰蛋白酶的分子質(zhì)量約為27 kDa，米氏常數(shù)Km為3.4×10－5 mol/L；最適反應(yīng)溫度為60 ℃，在低于60 ℃條件下穩(wěn)定；最適pH值為9.5，酸堿耐受范圍為pH 6.0～12.0；Ba2＋、Mg2＋、Fe2＋在0～10 mmol/L范圍內(nèi)對該酶具有一定激活作用，而乙二胺四乙酸（ethylene diamine tetraacetic acid，EDTA）、K＋在0～10 mmol/L范圍內(nèi)對該酶有一定抑制作用，EDTA較K＋對酶的抑制作用更明顯。
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