領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
篩選對食源性致病菌和腐敗菌有特異性抑制作用的產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌菌株，并研究細(xì)菌素的特性，為其在食品防腐中的應(yīng)用提供參考。從分離自泡菜的112 株乳酸菌中反復(fù)篩選得到1 株產(chǎn)細(xì)菌素（BacH32）菌株（Hlh32），經(jīng)鑒定菌株Hlh32為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），其在35 ℃ MRS培養(yǎng)基中發(fā)酵至穩(wěn)定期即18～24 h達(dá)到最大BacH32產(chǎn)量（對金黃色葡萄球菌的抑菌活性達(dá)到1 850 AU/mL）。通過硫酸銨鹽析、DEAE Sepharose Fast Flow離子交換層析、Sephadex G-15凝膠過濾層析、制備型高效液相色譜等方法進(jìn)行純化。Trinice十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳結(jié)果顯示BacH32分子質(zhì)量為6.7 kDa，與文獻(xiàn)報道的植物乳桿菌細(xì)菌素分子質(zhì)量有顯著差異。細(xì)菌素BacH32對蛋白酶敏感，而脂肪酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶對其無影響，表明BacH32為蛋白質(zhì)。BacH32在pH 2～9的環(huán)境下孵育4 h，在37、60、80、100 ℃保持30 min或121 ℃保持15 min仍能保持較好抑菌活性。細(xì)菌素BacH32對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌具有廣譜抑菌活性，對真菌也有一定的抑菌活性。向培養(yǎng)至對數(shù)初期的金黃色葡萄球菌中添加BacH32，菌體生長完全受到抑制。以上特性表明植物乳桿菌Hlh32合成的細(xì)菌素BacH32有潛力作為天然食品防腐劑在食品中使用。
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