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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2005年第26卷06期返回列表

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牡蠣糖原的研究(I)--牡蠣糖原的分離提取和化學(xué)組成

內(nèi)容: 用熱堿法提取牡蠣中的糖原,經(jīng)純化后得到幾乎不含有蛋白質(zhì)的糖原樣品。凝膠過(guò)濾色譜結(jié)果表明,牡蠣糖原相對(duì)分子質(zhì)量在數(shù)百萬(wàn)至數(shù)千萬(wàn)之間。氣相色譜測(cè)定結(jié)果表明,牡蠣糖原只含有葡萄糖殘基,是一種均一多糖。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波技術(shù)與PTC在椰子油水解反應(yīng)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 油脂的水解是油與水兩相接觸的反應(yīng),增大油水的互溶性,即使油脂獲得更多的反應(yīng)所需的.O、.OH、.O2H等自由基是水解的關(guān)鍵。采用20kHz的超聲波,0.52A的換能器電流,40%的相轉(zhuǎn)移催化劑(CTAB),50min的水解時(shí)間,能夠使反應(yīng)體系呈微乳性狀,水解率能達(dá)到95%,相比于常規(guī)水解超聲波水解在時(shí)間、水解率、能耗等方面有著巨大的優(yōu)勢(shì)。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微膠囊海藻油飲料懸浮穩(wěn)定性及氧化穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 本文主要研究斥水性微膠囊海藻油在飲料中的懸浮穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明0.25%的瓊脂/瓜兒膠(1:3)復(fù)合膠能保持飲料良好的懸浮穩(wěn)定性和流動(dòng)性。在飲料中,與水溶性微膠囊海藻油和乳化海藻油相比,斥水性微膠囊海藻油具有較高的氧化穩(wěn)定性。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瓊膠酶生產(chǎn)菌的篩選、鑒定及其酶學(xué)性質(zhì)的初步研究

內(nèi)容: 從青島近海的紅藻(Gelidium amansii)中分離篩選到一株高活力的海洋瓊膠降解菌AT-22,生理生化試驗(yàn)鑒定該細(xì)菌為假單胞菌(Pseudomonas sp.)。對(duì)其生長(zhǎng)、產(chǎn)酶特性和酶活力影響因素的研究結(jié)果表明:AT-22所產(chǎn)瓊膠酶為誘導(dǎo)酶,0.2%葡萄糖的添加對(duì)菌株產(chǎn)酶有抑制作用。該酶作用的最適pH為6.0～7.0,最適溫度為40℃,最適底物濃度為1.0%～1.2%,Ca2+離子的添加對(duì)酶促反應(yīng)有較強(qiáng)的促進(jìn)作用,而Fe3+、Mn2+、Cu2+和Hg2+等離子有不同程度的抑制作用。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙歧桿菌的藥敏性及其質(zhì)粒DNA的檢測(cè)

內(nèi)容: 利用藥敏紙片瓊脂擴(kuò)散法檢測(cè)了10株具有粘附性的雙歧桿菌對(duì)臨床常用的12大類38種抗菌藥物的藥敏性。結(jié)果顯示,對(duì)于同一菌株,其對(duì)同類抗菌藥物表現(xiàn)出基本一致的藥物敏感性;不同菌株間在對(duì)于同一類藥物的敏感性上也有著較好的吻合,如對(duì)青霉素類、喹諾酮類、氨基糖甙類及多肽類的表現(xiàn)幾乎全為耐藥,對(duì)頭孢類、大環(huán)內(nèi)酯類、磺胺、氯霉素、克林霉素則基本表現(xiàn)為敏感。但在此基礎(chǔ)上,不同來(lái)源的菌株間也存在著一定的差異。采用堿裂解法提取并檢測(cè)了受試雙歧桿菌的耐藥性質(zhì)粒,僅在一株受試雙歧桿菌H-3中發(fā)現(xiàn)有1條質(zhì)粒帶,其對(duì)應(yīng)的核酸分子量參

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波強(qiáng)化浸取天然色素機(jī)理的探討

內(nèi)容: 利用掃描電子顯微技術(shù)和透射電子顯微技術(shù),分析了微波強(qiáng)化浸取天然色素和傳統(tǒng)加熱浸取天然色素過(guò)程中的柚皮細(xì)胞結(jié)構(gòu),發(fā)現(xiàn)微波強(qiáng)化浸取的機(jī)理與傳統(tǒng)加熱浸取的機(jī)理不同,在此研究的基礎(chǔ)上提出了細(xì)胞壁的“電穿孔”機(jī)理。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
CMC對(duì)花生蛋白奶乳濁穩(wěn)定性影響的研究

內(nèi)容: 本文通過(guò)三個(gè)層次來(lái)研究得出CMC對(duì)花生蛋白奶乳濁穩(wěn)定性作用及影響機(jī)理。通過(guò)離心沉淀率、脂肪上浮率從宏觀方面判斷CMC對(duì)蛋白質(zhì)乳濁體系穩(wěn)定性的影響;通過(guò)顯微照相從微觀結(jié)構(gòu)的變化來(lái)判斷CMC對(duì)蛋白質(zhì)乳濁體系穩(wěn)定性的影響;通過(guò)pH值、黏度、電導(dǎo)率的變化輔助判斷CMC對(duì)蛋白質(zhì)乳濁體系穩(wěn)定性的影響。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
物理作用力對(duì)大豆分離蛋白凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 本文研究了不同陰離子的中性鹽、尿素和丙二醇對(duì)大豆分離蛋白凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明,在中性鹽濃度較低時(shí)(≤0.1mol/L),中性鹽的靜電中和作用顯著影響凝膠的質(zhì)構(gòu)特性,而當(dāng)鹽濃度較高時(shí),中性鹽的陰離子對(duì)蛋白質(zhì)分子構(gòu)象穩(wěn)定性和疏水相互作用的影響成為影響凝膠質(zhì)構(gòu)特性的主要因素;尿素和丙二醇對(duì)凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響表明,氫鍵也是影響大豆分離蛋白質(zhì)構(gòu)特性的主要作用力。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羊肚菌多酚氧化酶性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 本文研究了溫度、pH值等對(duì)羊肚菌多酚氧化酶(MEPPO)活力的影響及其熱穩(wěn)定性和以鄰苯二酚為底物的動(dòng)力學(xué)。結(jié)果表明:MEPPO最適反應(yīng)溫度為50℃;溫度低于60℃時(shí),MEPPO的穩(wěn)定性較高,而在70℃保溫4h時(shí),活性幾乎完全喪失;MEPPO最適pH值為7.0;以鄰苯二酚為底物的最大反應(yīng)速度Vmax=0.02δA/min,Km=0.00588。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型交聯(lián)試劑三羥甲基磷固定α-葡萄糖苷酶

內(nèi)容: 用一種新型的交聯(lián)劑-三羥甲基磷(THP)和殼聚糖載體固定α-葡萄糖苷酶。其最佳條件為:殼聚糖、THP和α-葡萄糖苷酶(0.1U/ml)的量分別為70mg、250mg和1μl;殼聚糖的顆粒要過(guò)120目篩,脫乙酰度要高,為93%;殼聚糖-THP的制備8min完成;在沒(méi)氮?dú)獗Ｗo(hù)情況下,整個(gè)THP及殼聚糖-THP的制備在1h完成;酶與殼聚糖-THP在pH6.0下交聯(lián)2h;除酶與殼聚糖-THP交聯(lián)在5℃下進(jìn)行,其他過(guò)程都在室溫下進(jìn)行。該固定化酶的酶活性O(shè)D值達(dá)到0.229,酶活力回收率為41.2%,是采用戊二醛作為

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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