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—— 中國食品雜志社
本文主要研究斥水性微膠囊海藻油在飲料中的懸浮穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性,實驗結(jié)果表明0.25%的瓊脂/瓜兒膠(1:3)復(fù)合膠能保持飲料良好的懸浮穩(wěn)定性和流動性。在飲料中,與水溶性微膠囊海藻油和乳化海藻油相比,斥水性微膠囊海藻油具有較高的氧化穩(wěn)定性。
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