領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
油脂的水解是油與水兩相接觸的反應(yīng),增大油水的互溶性,即使油脂獲得更多的反應(yīng)所需的.O、.OH、.O2H等自由基是水解的關(guān)鍵。采用20kHz的超聲波,0.52A的換能器電流,40%的相轉(zhuǎn)移催化劑(CTAB),50min的水解時(shí)間,能夠使反應(yīng)體系呈微乳性狀,水解率能達(dá)到95%,相比于常規(guī)水解超聲波水解在時(shí)間、水解率、能耗等方面有著巨大的優(yōu)勢(shì)。
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