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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷06期返回列表

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林蛙肉火腿腸的研制

內容: 本文以林蛙肉、林蛙骨泥等為原料,主要研究了林蛙肉火腿腸的加工工藝。經正交試驗得出林蛙肉火腿腸的最佳配方:林蛙肉:肥肉為80:20,林蛙骨泥用量為15%,淀粉用量為7%,大豆分離蛋白用量為3%。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
海藻糖的性質及其在新型食品開發(fā)中的應用

內容: 海藻糖是一種新型的多功能食品配料,本文介紹了海藻糖的理化性質和在食品加工中的功能特性,綜述了海藻糖在食品加工的應用領域和應用效果,并展望海藻糖在新型食品開發(fā)中的應用前景。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空冷卻技術的研究進展

內容: 真空冷卻是一種快速冷卻技術,它被廣泛應用在花卉、水果、蔬菜和食品的冷卻降溫。本文綜述了真空冷卻技術在花卉、果蔬和熟肉中的應用研究現狀以及目前真空冷卻技術理論研究的進展。總結出目前真空冷卻技術研究中存在的一些問題,并提出了今后真空冷卻的研究方向。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中歐姆加熱溫度分布監(jiān)測方法的研究

內容: 磁共振成像(MRI)技術作為一種無損檢測分析技術,近幾年來在國外被廣泛應用于對食品的加工和品質監(jiān)控。歐姆加熱技術尤其適用于固體顆粒食品和固相混合食品的加熱,但是,監(jiān)測歐姆加熱的過程一直是一個難題。利用MRI快速測定歐姆加熱過程中的溫度,構建溫度瞬時分布圖,為建立歐姆加熱的數學模型,加快歐姆加熱的工業(yè)化進程提供依據。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
國內外食品微生物快速檢測技術應用進展

內容: 本文對目前國際上公認且具有良好發(fā)展空間的食品微生物檢測技術和特點進行綜述。包括:多聚酶鏈式反應PCR、實時定量PCR(real-timePCR)技術、酶聯免疫法ELISA、PCR-ELISA技術、直接表面熒光濾膜計數技術、生物感應器biosensor、最近似數測定方法MPN以及Dipstick。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
基質固相分散在食品安全分析中的應用

內容: MSPD作為一種嶄新的SPE技術,對半固體、固體樣品中目標成分分析具有獨一無二的特性,國外已將此法廣泛的應用于食品中藥物殘留、污染物和有害成分分析。本文介紹了MSPD在食品安全分析中應用,并且討論了MSPD在樣品處理中的理論和實踐。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
輻照食品分析檢測技術的研究進展

內容: 本文介紹了國內外輻照食品檢測技術的研究進展,著重對化學分析法、電子自旋共振(ESR)法及熱釋光分析(TL)法進行了闡述,并對今后輻照食品檢測技術的研究提出了建議。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
減壓對安哥諾李貯藏生理生化變化的影響

內容: 研究了減壓對安哥諾李果實貯藏生理生化變化的影響。實驗結果表明,減壓有效保持了李果實的硬度和TSS含量,降低了果實中酸的消耗,抑制了果實呼吸強度和MDA含量的積累,保持了較高的SOD活性和較低的POD活性。從而延緩了果實的成熟衰老。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
包裝材料對雙孢蘑菇貯藏保鮮效果的影響

內容: 以雙孢蘑菇為試驗材料,采用1#、2#、3#、4#、5#、6#、7#、8#、9#、10#、11#、12#、13#、14#、15#等包裝材料處理,以不包裝作為對照(CK)處理,在(3±1)℃低溫下貯藏,探討包裝材料對雙孢蘑菇貯藏效果的影響。結果表明:9#、13#、6#包裝材料與其它包裝材料相比,在整個貯藏期間,失重率、RI、PPO活力等生理指標均有顯著降低,感觀評分也較其它包裝材料處理組高。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆異黃酮植物雌激素在大鼠離體小腸中吸收的研究

內容: 目的:研究大豆黃酮和染料木素在雄性大鼠離體小腸中的吸收情況。方法:利用翻轉的離體小腸囊,通過RP-HPLC檢測囊腔內液、囊腔外液、粘膜中大豆黃酮和染料木素的含量,粘膜中總ATP酶活性對異黃酮的吸收進行研究。結果:在外翻的小腸囊腔內大豆黃酮(Da)和染料木素(Gen)吸收達到峰值所需的時間分別為2～3h、3～4h,且最大吸收率隨著濃度的增加而呈逐漸降低的趨勢;小腸粘膜中Da、Gen的含量呈現出明顯的劑量依賴性,在同一濃度下小腸粘膜中Da、Gen的含量也呈現出明顯的時間依賴性;Da和Gen對小腸粘膜中總ATP

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07

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