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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2005年第26卷06期返回列表

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花生分離蛋白堿性蛋白酶Alcalase水解物具有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制活性(英文)

內(nèi)容: 分別以堿性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase對(duì)花生分離蛋白進(jìn)行水解,制備花生分離蛋白水解物,并測(cè)定不同水解時(shí)間所得產(chǎn)物對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)的抑制活性。未水解的花生分離蛋白沒(méi)有ACE抑制活性,用中性蛋白酶Neutrase水解所得的水解物顯示弱ACE抑制活性。然而,堿性蛋白酶Alcalase水解物具有很強(qiáng)的ACE抑制活性,水解0.5h時(shí)水解物活性最高,其半抑制濃度為(IC50)0.56mg/ml。本研究表明,當(dāng)用堿性蛋白酶Alcalase水解時(shí),花生分離蛋白是生產(chǎn)ACE抑制肽的良好蛋白

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大棗紅色素的提取及其穩(wěn)定性

內(nèi)容: 用正交實(shí)驗(yàn)對(duì)大棗紅色素的提取工藝條件進(jìn)行了篩選,得出最優(yōu)提取條件為:在80℃下,用16倍于棗皮粉的80%乙醇,超聲波浸提30min。同時(shí)研究了光照、pH值、H2O2、Na2SO3等因素對(duì)色素穩(wěn)定性的影響,結(jié)果表明大棗紅色素除在強(qiáng)氧化劑H2O2和堿性環(huán)境中穩(wěn)定性較差外,在其他條件下均具有良好的穩(wěn)定性。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔樹(shù)脂吸附分離黑果枸杞色素的研究

內(nèi)容: 本文對(duì)大孔樹(shù)脂吸附分離黑果枸杞色素的條件與方法進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,X-5樹(shù)脂對(duì)黑果枸杞色素吸附效果最佳,在pH3.0的條件下,最大吸附量可達(dá)0.03715g/ml濕樹(shù)脂體積;以95%乙醇溶液作洗脫劑,色素回收率達(dá)到97.78%;制取的色素產(chǎn)品外觀呈紫紅色,色價(jià)為36.7。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Fe~(3+)對(duì)三角褐指藻生長(zhǎng)和脂肪酸組成的影響

內(nèi)容: 為了探討培養(yǎng)基中Fe3+濃度對(duì)微藻生長(zhǎng)和脂肪酸的影響,作者用含不同F(xiàn)e3+濃度的培養(yǎng)基對(duì)三角褐指藻(Phaeodactylum tricornutum)進(jìn)行了培養(yǎng),并測(cè)定了其生長(zhǎng)和脂肪酸組成。結(jié)果表明,Fe3+濃度為0.5μmol/L,三角褐指藻生長(zhǎng)緩慢,比生長(zhǎng)速率僅為0.40/d,但C18:2(n-6)和C18:3(n-6)占總脂肪酸的比例最高,而C20:5(n-3)(eicosapentaenoic acid,EPA)占總脂肪酸的比例最低。當(dāng)Fe3+濃度高于24.5μmol/L時(shí),三角褐指藻的生長(zhǎng)受到

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提取條件對(duì)白鰱肌動(dòng)球蛋白得率及Ca~(2+)-ATPase活性的影響

內(nèi)容: 本文以白鰱為原料,研究肌動(dòng)球蛋白提取條件對(duì)其得率及Ca2+-ATPase活性的影響。結(jié)果表明:用水漂洗1次,低鹽磷酸緩沖液清洗3次后肌動(dòng)球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性較高;肌動(dòng)球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性均隨浸提溫度的升高而下降,溫度低于20℃時(shí)對(duì)Ca2+-ATPase活性的影響較小,但高于20℃時(shí),Ca2+-ATPase活性隨浸提溫度的升高而迅速下降;浸提時(shí)間極顯著地影響Ca2+-ATPase活性,離心速度對(duì)得率影響顯著,其最佳浸提時(shí)間、離心速度分別為22h和8000r/min。在

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆蛋白、酪蛋白、卵清蛋白、濃縮乳清蛋白及轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對(duì)雞肉腸出品率和硬度的影響

內(nèi)容: 本文采用兩因素析因?qū)嶒?yàn)設(shè)計(jì),研究了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和四種非肉蛋白(大豆蛋白、酪蛋白、卵清蛋白、濃縮乳清蛋白)對(duì)雞肉腸出品率和硬度的影響。結(jié)果顯示,隨著濃度的增加,四種非肉蛋白均可顯著增加雞肉腸的出品率(p<0.01);轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對(duì)出品率沒(méi)有影響,與非肉蛋白之間亦無(wú)交互作用。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在提高雞肉腸硬度的同時(shí)和非肉蛋白間有交互作用,其中酪蛋白和大豆蛋白能提高硬度,而卵清蛋白和濃縮乳清蛋白則顯著降低了雞肉腸的硬度(p<0.05)。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪蛋白磷酸肽、木糖醇等成分對(duì)乳鐵蛋白抗大腸桿菌活性影響

內(nèi)容: 乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合糖蛋白,具有多種生物活性功能。本文對(duì)酪蛋白磷酸肽(CPPs)、木糖醇、VC、低聚異麥芽糖等功能性食品常用成分對(duì)乳鐵蛋白的抗大腸桿菌性能的影響進(jìn)行研究。在研究過(guò)程中,通過(guò)對(duì)這些物質(zhì)在不同濃度下對(duì)乳鐵蛋白最小抑菌濃度影響變化比較,揭示了CPPs、木糖醇、VC、低聚異麥芽糖等成分對(duì)乳鐵蛋白的抑制大腸桿菌作用的影響表觀現(xiàn)象,結(jié)果表明木糖醇及VC對(duì)乳鐵蛋白的抑菌作用有明顯的增強(qiáng)作用。而CPPs和低聚異麥芽糖對(duì)乳鐵蛋白的抑菌作用有減弱作用。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米根霉葡萄糖淀粉酶的分離純化及特性研究

內(nèi)容: 葡萄糖淀粉酶是米根霉在淀粉質(zhì)培養(yǎng)基中誘導(dǎo)分泌的一類胞外酶,其表達(dá)對(duì)米根霉轉(zhuǎn)化淀粉生成L-乳酸的效率,以及L-乳酸分批發(fā)酵周期的長(zhǎng)短有很大影響。本文對(duì)米根霉葡萄糖淀粉酶進(jìn)行分離純化,并研究其酶學(xué)性質(zhì),結(jié)論如下:經(jīng)硫酸銨鹽析、透析脫鹽、SephadexG-100柱層析等純化步驟,葡萄糖淀粉酶比活力提高23倍。SDS-PAGE顯示純化后的酶為一條帶,相對(duì)分子量約75.5kD。該酶以可溶性淀粉為底物時(shí)最適催化反應(yīng)pH值為4.0～6.0,最適催化反應(yīng)溫度為40～50℃,在50℃下保持穩(wěn)定。鈣離子和錳離子對(duì)該酶活力有

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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