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—— 中國食品雜志社
葡萄糖淀粉酶是米根霉在淀粉質(zhì)培養(yǎng)基中誘導(dǎo)分泌的一類胞外酶,其表達(dá)對米根霉轉(zhuǎn)化淀粉生成L-乳酸的效率,以及L-乳酸分批發(fā)酵周期的長短有很大影響。本文對米根霉葡萄糖淀粉酶進(jìn)行分離純化,并研究其酶學(xué)性質(zhì),結(jié)論如下:經(jīng)硫酸銨鹽析、透析脫鹽、SephadexG-100柱層析等純化步驟,葡萄糖淀粉酶比活力提高23倍。SDS-PAGE顯示純化后的酶為一條帶,相對分子量約75.5kD。該酶以可溶性淀粉為底物時最適催化反應(yīng)pH值為4.0～6.0,最適催化反應(yīng)溫度為40～50℃,在50℃下保持穩(wěn)定。鈣離子和錳離子對該酶活力有一定的增強(qiáng)作用,而鉛離子和亞鐵離子對其活力有明顯的抑制作用。
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