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—— 中國食品雜志社
乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合糖蛋白,具有多種生物活性功能。本文對酪蛋白磷酸肽(CPPs)、木糖醇、VC、低聚異麥芽糖等功能性食品常用成分對乳鐵蛋白的抗大腸桿菌性能的影響進(jìn)行研究。在研究過程中,通過對這些物質(zhì)在不同濃度下對乳鐵蛋白最小抑菌濃度影響變化比較,揭示了CPPs、木糖醇、VC、低聚異麥芽糖等成分對乳鐵蛋白的抑制大腸桿菌作用的影響表觀現(xiàn)象,結(jié)果表明木糖醇及VC對乳鐵蛋白的抑菌作用有明顯的增強(qiáng)作用。而CPPs和低聚異麥芽糖對乳鐵蛋白的抑菌作用有減弱作用。
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