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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2001年第22卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

林蛙肉火腿腸的研制

內(nèi)容: 本文以林蛙肉、林蛙骨泥等為原料,主要研究了林蛙肉火腿腸的加工工藝。經(jīng)正交試驗(yàn)得出林蛙肉火腿腸的最佳配方:林蛙肉:肥肉為80:20,林蛙骨泥用量為15%,淀粉用量為7%,大豆分離蛋白用量為3%。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海藻糖的性質(zhì)及其在新型食品開發(fā)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 海藻糖是一種新型的多功能食品配料,本文介紹了海藻糖的理化性質(zhì)和在食品加工中的功能特性,綜述了海藻糖在食品加工的應(yīng)用領(lǐng)域和應(yīng)用效果,并展望海藻糖在新型食品開發(fā)中的應(yīng)用前景。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真空冷卻技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真空冷卻是一種快速冷卻技術(shù),它被廣泛應(yīng)用在花卉、水果、蔬菜和食品的冷卻降溫。本文綜述了真空冷卻技術(shù)在花卉、果蔬和熟肉中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀以及目前真空冷卻技術(shù)理論研究的進(jìn)展。總結(jié)出目前真空冷卻技術(shù)研究中存在的一些問題,并提出了今后真空冷卻的研究方向。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中歐姆加熱溫度分布監(jiān)測(cè)方法的研究

內(nèi)容: 磁共振成像(MRI)技術(shù)作為一種無損檢測(cè)分析技術(shù),近幾年來在國外被廣泛應(yīng)用于對(duì)食品的加工和品質(zhì)監(jiān)控。歐姆加熱技術(shù)尤其適用于固體顆粒食品和固相混合食品的加熱,但是,監(jiān)測(cè)歐姆加熱的過程一直是一個(gè)難題。利用MRI快速測(cè)定歐姆加熱過程中的溫度,構(gòu)建溫度瞬時(shí)分布圖,為建立歐姆加熱的數(shù)學(xué)模型,加快歐姆加熱的工業(yè)化進(jìn)程提供依據(jù)。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國內(nèi)外食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 本文對(duì)目前國際上公認(rèn)且具有良好發(fā)展空間的食品微生物檢測(cè)技術(shù)和特點(diǎn)進(jìn)行綜述。包括:多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)PCR、實(shí)時(shí)定量PCR(real-timePCR)技術(shù)、酶聯(lián)免疫法ELISA、PCR-ELISA技術(shù)、直接表面熒光濾膜計(jì)數(shù)技術(shù)、生物感應(yīng)器biosensor、最近似數(shù)測(cè)定方法MPN以及Dipstick。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基質(zhì)固相分散在食品安全分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: MSPD作為一種嶄新的SPE技術(shù),對(duì)半固體、固體樣品中目標(biāo)成分分析具有獨(dú)一無二的特性,國外已將此法廣泛的應(yīng)用于食品中藥物殘留、污染物和有害成分分析。本文介紹了MSPD在食品安全分析中應(yīng)用,并且討論了MSPD在樣品處理中的理論和實(shí)踐。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照食品分析檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文介紹了國內(nèi)外輻照食品檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展,著重對(duì)化學(xué)分析法、電子自旋共振(ESR)法及熱釋光分析(TL)法進(jìn)行了闡述,并對(duì)今后輻照食品檢測(cè)技術(shù)的研究提出了建議。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
減壓對(duì)安哥諾李貯藏生理生化變化的影響

內(nèi)容: 研究了減壓對(duì)安哥諾李果實(shí)貯藏生理生化變化的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,減壓有效保持了李果實(shí)的硬度和TSS含量,降低了果實(shí)中酸的消耗,抑制了果實(shí)呼吸強(qiáng)度和MDA含量的積累,保持了較高的SOD活性和較低的POD活性。從而延緩了果實(shí)的成熟衰老。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
包裝材料對(duì)雙孢蘑菇貯藏保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以雙孢蘑菇為試驗(yàn)材料,采用1#、2#、3#、4#、5#、6#、7#、8#、9#、10#、11#、12#、13#、14#、15#等包裝材料處理,以不包裝作為對(duì)照(CK)處理,在(3±1)℃低溫下貯藏,探討包裝材料對(duì)雙孢蘑菇貯藏效果的影響。結(jié)果表明:9#、13#、6#包裝材料與其它包裝材料相比,在整個(gè)貯藏期間,失重率、RI、PPO活力等生理指標(biāo)均有顯著降低,感觀評(píng)分也較其它包裝材料處理組高。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆異黃酮植物雌激素在大鼠離體小腸中吸收的研究

內(nèi)容: 目的:研究大豆黃酮和染料木素在雄性大鼠離體小腸中的吸收情況。方法:利用翻轉(zhuǎn)的離體小腸囊,通過RP-HPLC檢測(cè)囊腔內(nèi)液、囊腔外液、粘膜中大豆黃酮和染料木素的含量,粘膜中總ATP酶活性對(duì)異黃酮的吸收進(jìn)行研究。結(jié)果:在外翻的小腸囊腔內(nèi)大豆黃酮(Da)和染料木素(Gen)吸收達(dá)到峰值所需的時(shí)間分別為2～3h、3～4h,且最大吸收率隨著濃度的增加而呈逐漸降低的趨勢(shì);小腸粘膜中Da、Gen的含量呈現(xiàn)出明顯的劑量依賴性,在同一濃度下小腸粘膜中Da、Gen的含量也呈現(xiàn)出明顯的時(shí)間依賴性;Da和Gen對(duì)小腸粘膜中總ATP

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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