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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷06期返回列表

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目錄文章

茶葉蛋白質(zhì)的改性及其功能性質(zhì)研究

內(nèi)容: 將從制取茶多酚之后的茶渣中提取并初步純化的茶粗蛋白進(jìn)行酸法和酶法水解改性,可大大改善其功能性質(zhì)指標(biāo)如溶解性、吸水性、起泡性、乳化性和凝膠性,吸油性稍有降低。改性后的茶蛋白主要功能性質(zhì)可與大豆分離蛋白媲美,水解程度對上述功能性質(zhì)有不同程度地影響。在AP-TEMED體系中測定,當(dāng)該茶粗蛋白濃度為0.1mg/L時對O2-.自由基的清除率為52.0%。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
金銀花中綠原酸的提取及檢測

內(nèi)容: 采用多種方法分別從金銀花中提取綠原酸,用紫外光譜法和高效液相色譜法對其進(jìn)行定性定量分析。同時用金銀花乙醇提取物對大腸桿菌進(jìn)行抗菌試驗。綠原酸提取試驗結(jié)果表明:用70%乙醇熱回流提取是金銀花中綠原酸提取的最佳方法,獲得綠原酸的提取率高于其他方法,提取終產(chǎn)物與標(biāo)準(zhǔn)品的最高吸收峰均在324nm處,終產(chǎn)物中綠原酸的含量為43.35%。抗菌試驗結(jié)果表明:金銀花提取物具有較強的抑菌活性。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
球磨對綠豆淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)和糊流變特性的影響

內(nèi)容: 采用偏光顯微鏡、X-射線衍射等測試方法,研究了綠豆淀粉在機(jī)械球磨過程中結(jié)晶結(jié)構(gòu)的變化;運用Brookfield旋轉(zhuǎn)粘度計測得不同濃度的淀粉糊在不同溫度和剪切速率下的表觀粘度,建立了相應(yīng)的流變模型。結(jié)果表明機(jī)械球磨使得淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)受到破壞,由多晶態(tài)轉(zhuǎn)變成無定形態(tài);經(jīng)球磨處理的綠豆淀粉糊仍保持假塑性流體特征,但隨著球磨程度的增大,糊稠度大大降低,流動性增加,且越來越趨向牛頓流體特征。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然植物抗氧化劑清除氧自由基特性研究

內(nèi)容: 目的:比較不同天然植物抗氧化劑清除氧自由基能力。方法:生物化學(xué)發(fā)光法。結(jié)果:兒茶素、甘草提取物、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、虎杖提取物和銀杏葉提取物清除O2.-的能力IC50分別為6.16、42.13、184.29、15.86、25.48和33.47μg/ml;清除.OH的能力IC50分別為0.59、5.59、39.89、2.93、7.15和10.44μg/ml;清除H2O2的能力IC50分別為0.69、24.02、16.80、1.34、27.27和6.09μg/ml。結(jié)論:兒茶素對3種主要氧自由基的清除

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
溶血磷脂制備含膽固醇微乳液的研究

內(nèi)容: 溶血磷脂HLB較大,易形成O/W型乳化劑,可制備熱力學(xué)穩(wěn)定的微乳化體系。利用溶血磷脂作乳化劑,制備含膽固醇的微乳液,是以膽固醇為油相,溶血磷脂為乳化劑,正丙醇為共表面活性劑,制成微乳液。最終產(chǎn)物呈透明或半透明的均相混合物。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
中草藥提取液對冬蟲夏草深層培養(yǎng)的影響

內(nèi)容: 試驗了11種中草藥提取液對冬蟲夏草液體培養(yǎng)生物量和多糖產(chǎn)量的影響。結(jié)果得出:這11種中草藥水提液除川牛膝、黃精、山藥對冬蟲夏草的生物量有抑制作用外,其它幾種中草藥均有促進(jìn)作用,增幅范圍在0.007～0.94倍。該11種中草藥均對冬蟲夏草胞外多糖的產(chǎn)量有促進(jìn)作用,其胞外多糖增幅在0.09～0.88倍;中藥醇提液除川牛膝、石斛、黃芪對冬蟲夏草的生物量有抑制作用外,其它幾種中藥促進(jìn)作用的增幅在0.16～0.67倍。除山藥和黃芪外均能提高冬蟲夏草胞外多糖的產(chǎn)量,它的增幅在0.03～0.73倍。通過比較,最后實驗了

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然花色苷的采集、測定和篩選

內(nèi)容: 就北京地區(qū)一些栽培作物和分布在松山、百花山、靈山及河北省霧靈山豐富的野生植物資源進(jìn)行春、夏、秋三季的天然花色苷材料野外采集,共得到24科50種植物的含有花色苷樣品。對這些樣品進(jìn)行花色苷提取,并且對這些花色苷穩(wěn)定性做了1年的測定和篩選,發(fā)現(xiàn)了5種植物資源(紫甘蘭、蜀葵、紅葉小檗、翠雀、沙參)花色苷的顏色穩(wěn)定性較好。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于余弦相似度的因子分析在食品成分檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 余弦相似度聚類不但體現(xiàn)了向量之間的相似關(guān)系,而且包含了向量內(nèi)部元素的變化狀況。研究了以角距離余弦為相似度的動態(tài)聚類方法,探討了該方法的原理,研究了該方法的具體算法步驟,并利用大米樣品的近紅外光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行了驗證。結(jié)果表明,通過對49個大米樣本的光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行余弦相似度聚類分析,得到了9個特征因子,經(jīng)與大米蛋白質(zhì)含量參比值回歸,其標(biāo)準(zhǔn)差為0.3,平均相對誤差為2.3%,相關(guān)系數(shù)為0.9548。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
水蘇糖對乳制品中微生物的影響

內(nèi)容: 研究了水蘇糖對消毒乳、奶粉及酸奶中微生物的影響,結(jié)果表明:在消毒乳中添加水蘇糖≤1%時,對消毒乳的微生物學(xué)指標(biāo)無明顯影響;在奶粉中添加水蘇糖≤3%時,對奶粉的微生物學(xué)指標(biāo)無影響,在酸奶中添加水蘇糖加量≤5‰時,對酸奶的乳酸菌數(shù)無明顯影響。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
十二烯基琥珀酸淀粉酯性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 采用RVA快速粘度測定儀,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性質(zhì)。測定了糊的凝沉性質(zhì)、糊的乳化性質(zhì)、糊的凍融穩(wěn)定性、并采用掃描電子顯微鏡對SSDS的微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示:酯化后SSDS的顆粒形貌、糊粘度性質(zhì)較原玉米淀粉糊有較顯著變化、其抗凝沉性、乳化性都明顯優(yōu)于原玉米淀粉,而凍融穩(wěn)定性比原玉米淀粉差。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07

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