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—— 中國食品雜志社
采用RVA快速粘度測定儀,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性質(zhì)。測定了糊的凝沉性質(zhì)、糊的乳化性質(zhì)、糊的凍融穩(wěn)定性、并采用掃描電子顯微鏡對SSDS的微觀結(jié)構(gòu)進行了分析。結(jié)果顯示:酯化后SSDS的顆粒形貌、糊粘度性質(zhì)較原玉米淀粉糊有較顯著變化、其抗凝沉性、乳化性都明顯優(yōu)于原玉米淀粉,而凍融穩(wěn)定性比原玉米淀粉差。
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