領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將從制取茶多酚之后的茶渣中提取并初步純化的茶粗蛋白進(jìn)行酸法和酶法水解改性,可大大改善其功能性質(zhì)指標(biāo)如溶解性、吸水性、起泡性、乳化性和凝膠性,吸油性稍有降低。改性后的茶蛋白主要功能性質(zhì)可與大豆分離蛋白媲美,水解程度對(duì)上述功能性質(zhì)有不同程度地影響。在AP-TEMED體系中測(cè)定,當(dāng)該茶粗蛋白濃度為0.1mg/L時(shí)對(duì)O2-.自由基的清除率為52.0%。
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