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—— 中國食品雜志社
采用水解度(DH)對酶解米糠蛋白進(jìn)行了研究,比較六種蛋白酶對米糠可溶性蛋白的水解作用,結(jié)果發(fā)現(xiàn)胰蛋白酶對米糠可溶性蛋白的水解作用最強(qiáng),它的最適作用條件為:pH8.0,溫度為37℃,[E]/[S]為12.5usp-u/kg。采用離體豚鼠回腸(GPI)檢定法測定上述酶解物的類阿片拮抗活性,結(jié)果發(fā)現(xiàn)胰蛋白酶水解產(chǎn)物具有明顯的類阿片拮抗活性,DH為11.9%時,其水解產(chǎn)物(樣品A)的類阿片拮抗活性最高。體積排阻高效液相色譜測定它的相對分子質(zhì)量分布范圍在125～24233Da之間。
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