領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別以堿性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase對花生分離蛋白進(jìn)行水解,制備花生分離蛋白水解物,并測定不同水解時間所得產(chǎn)物對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)的抑制活性。未水解的花生分離蛋白沒有ACE抑制活性,用中性蛋白酶Neutrase水解所得的水解物顯示弱ACE抑制活性。然而,堿性蛋白酶Alcalase水解物具有很強的ACE抑制活性,水解0.5h時水解物活性最高,其半抑制濃度為(IC50)0.56mg/ml。本研究表明,當(dāng)用堿性蛋白酶Alcalase水解時,花生分離蛋白是生產(chǎn)ACE抑制肽的良好蛋白質(zhì)來源,花生分離蛋白堿性蛋白酶Alcalase水解物可作為具有降壓功能的功能食品添料。
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