領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用正交實(shí)驗(yàn)對大棗紅色素的提取工藝條件進(jìn)行了篩選,得出最優(yōu)提取條件為:在80℃下,用16倍于棗皮粉的80%乙醇,超聲波浸提30min。同時(shí)研究了光照、pH值、H2O2、Na2SO3等因素對色素穩(wěn)定性的影響,結(jié)果表明大棗紅色素除在強(qiáng)氧化劑H2O2和堿性環(huán)境中穩(wěn)定性較差外,在其他條件下均具有良好的穩(wěn)定性。
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