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—— 中國食品雜志社
本文以白鰱為原料,研究肌動球蛋白提取條件對其得率及Ca2+-ATPase活性的影響。結(jié)果表明:用水漂洗1次,低鹽磷酸緩沖液清洗3次后肌動球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性較高;肌動球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性均隨浸提溫度的升高而下降,溫度低于20℃時對Ca2+-ATPase活性的影響較小,但高于20℃時,Ca2+-ATPase活性隨浸提溫度的升高而迅速下降;浸提時間極顯著地影響Ca2+-ATPase活性,離心速度對得率影響顯著,其最佳浸提時間、離心速度分別為22h和8000r/min。在所得的適宜提取工藝條件下,肌動球蛋白得率為12.57%,Ca2+-ATPase活性可達60.62U/g。
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