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—— 中國(guó)食品雜志社
本文通過(guò)三個(gè)層次來(lái)研究得出CMC對(duì)花生蛋白奶乳濁穩(wěn)定性作用及影響機(jī)理。通過(guò)離心沉淀率、脂肪上浮率從宏觀方面判斷CMC對(duì)蛋白質(zhì)乳濁體系穩(wěn)定性的影響;通過(guò)顯微照相從微觀結(jié)構(gòu)的變化來(lái)判斷CMC對(duì)蛋白質(zhì)乳濁體系穩(wěn)定性的影響;通過(guò)pH值、黏度、電導(dǎo)率的變化輔助判斷CMC對(duì)蛋白質(zhì)乳濁體系穩(wěn)定性的影響。
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