領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究了溫度、pH值等對羊肚菌多酚氧化酶(MEPPO)活力的影響及其熱穩(wěn)定性和以鄰苯二酚為底物的動力學(xué)。結(jié)果表明:MEPPO最適反應(yīng)溫度為50℃;溫度低于60℃時,MEPPO的穩(wěn)定性較高,而在70℃保溫4h時,活性幾乎完全喪失;MEPPO最適pH值為7.0;以鄰苯二酚為底物的最大反應(yīng)速度Vmax=0.02δA/min,Km=0.00588。
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