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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷04期返回列表

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番茄發(fā)酵乳酸飲料的研制

內容: 本實驗以嫩番茄為主要原料,經嗜酸乳桿菌發(fā)酵生產番茄發(fā)酵乳酸飲料,通過實驗確定出最佳的番茄汁與水的配比為6:4,蔗糖添加量10%,脫脂奶粉添加量5%。通過均勻設計得出最佳發(fā)酵工藝為:發(fā)酵時間24h,初始pH5.8,發(fā)酵溫度38℃,接種量8%。所得的產品酸甜適口,具有乳酸菌發(fā)酵特有的香味及番茄的香氣。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
迎春花研究進展

內容: 迎春花是湘西民間常用草藥,具有清熱、消腫、止血和治療無名腫毒等功效,本文對其近期研究現(xiàn)狀進行綜述,以更好地開發(fā)利用這一藥用植物。

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2017-06-07
稻米儲藏期間陳化機制研究

內容: 稻米的陳化是一個復雜的過程,包括物理化學特性變化。稻米中主要成分有淀粉、蛋白質、脂肪,這些成分影響稻米的蒸煮和食用品質。在稻米儲藏期間盡管淀粉、蛋白質、脂肪的總量基本上不發(fā)生變化,但它們的結構卻發(fā)生了變化,這些變化影響到米飯的凝膠、糊化特性、風味和質地。本文綜述了稻米的物理、化學特性以及儲藏期間物理、化學特性的變化及其變化對稻米食用品質的影響。

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07
果實的風味構成及其調控

內容: 本文綜述了果實風味物質的組成、主要組成成分以及風味物質的合成途徑和合成機理的研究進展,同時論述了遺傳因素、采前因素(包括光照、水分、肥料、化學藥劑、栽培手段等)、果實成熟度及采后處理手段(包括低溫處理、氣調處理、熱激處理和高壓處理等)對果實中風味物質的影響。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
螺旋藻藻藍蛋白的規(guī)模化提取和色譜純化技術研究進展

內容: 藻藍蛋白在食品、化妝品及醫(yī)學研究等領域有著廣泛應用,螺旋藻中藻藍蛋白的含量豐富。本文綜述了國內外螺旋藻中藻藍蛋白的規(guī)模化提取和純化技術的研究進展,總結了螺旋藻藻藍蛋白生產存在的問題,展望了藻藍蛋白規(guī)模化生產的前景。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬總抗氧化能力間接測定法及其影響因素

內容: 果蔬抗氧化能力是衡量果蔬抗氧化成分作用強弱的主要參數(shù),評價總抗氧化能力的方法有直接法和間接法,其中,間接法是最為快捷、簡便的分析方法。ABTS法和DPPH法是目前應用最為普遍的間接測定方法;間接測定的影響因素有底物及其相互之間的作用、體系中的干擾物質、pH值、反應時間、自由基產生體系等。研究人員試圖用HPLC等方法與間接法聯(lián)用以減少外界因素對檢測結果的影響。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
低血糖生成指數(shù)淀粉類衍生物的研究進展

內容: 本文綜述了近年來低血糖生成指數(shù)淀粉類衍生物的研究進展,并簡要介紹了國內外對血糖生成指數(shù)、低血糖生成指數(shù)食品的生理學功能及其淀粉類衍生物(如難消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂質復合物、淀粉-蛋白質復合物等)方面的基本研究狀況,展望了其發(fā)展前景。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
共軛亞油酸對癌的抗性及機制探索

內容: 本文綜述了通過構建癌動物模型,體內、體外動物測試,體外一系列特征癌細胞實驗,應用相關的病理評價體系。研究了共軛亞油酸對不同類型的癌細胞,癌靶器官及癌表記物的抗性以及作用機理。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然抗氧化肽的研究進展

內容: 與人工合成的食品抗氧化劑相比,天然抗氧化肽更加安全可靠,因而從農副產品中制備天然抗氧化肽替代合成抗氧化劑已越來越引起人們的興趣。此外有報道證實抗氧化肽還具有抗癌、抗誘導及抗衰老等其他生物活性。因此抗氧化肽不僅在食品工業(yè),而且在醫(yī)藥、化妝品和整形外科等領域中都得到廣泛應用。近十幾年來,抗氧化肽由于其重要功能已越來越受到人們的關注,已成為國內外研究熱點。本文大體介紹了抗氧化肽的天然來源,重點講述了抗氧化肽的粗提和分離純化,并對抗氧化能力的評價方法、影響因素進行了總結,最后介紹了抗氧化肽的應用現(xiàn)狀。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白組學技術及其在營養(yǎng)學研究中的應用

內容: 蛋白組學在營養(yǎng)學研究中有著廣泛的應用,并為肥胖、糖尿病、心血管疾病和衰老等營養(yǎng)相關疾病研究提供了新的思路。本文就蛋白組學技術及其在營養(yǎng)學研究中的應用進展進行了綜述。

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07

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