領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以嫩番茄為主要原料,經(jīng)嗜酸乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)番茄發(fā)酵乳酸飲料,通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定出最佳的番茄汁與水的配比為6:4,蔗糖添加量10%,脫脂奶粉添加量5%。通過(guò)均勻設(shè)計(jì)得出最佳發(fā)酵工藝為:發(fā)酵時(shí)間24h,初始pH5.8,發(fā)酵溫度38℃,接種量8%。所得的產(chǎn)品酸甜適口,具有乳酸菌發(fā)酵特有的香味及番茄的香氣。
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