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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2001年第22卷04期返回列表

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目錄文章

番茄發(fā)酵乳酸飲料的研制

內容: 本實驗以嫩番茄為主要原料,經(jīng)嗜酸乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)番茄發(fā)酵乳酸飲料,通過實驗確定出最佳的番茄汁與水的配比為6:4,蔗糖添加量10%,脫脂奶粉添加量5%。通過均勻設計得出最佳發(fā)酵工藝為:發(fā)酵時間24h,初始pH5.8,發(fā)酵溫度38℃,接種量8%。所得的產(chǎn)品酸甜適口,具有乳酸菌發(fā)酵特有的香味及番茄的香氣。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
迎春花研究進展

內容: 迎春花是湘西民間常用草藥,具有清熱、消腫、止血和治療無名腫毒等功效,本文對其近期研究現(xiàn)狀進行綜述,以更好地開發(fā)利用這一藥用植物。

閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2017-06-07
稻米儲藏期間陳化機制研究

內容: 稻米的陳化是一個復雜的過程,包括物理化學特性變化。稻米中主要成分有淀粉、蛋白質、脂肪,這些成分影響稻米的蒸煮和食用品質。在稻米儲藏期間盡管淀粉、蛋白質、脂肪的總量基本上不發(fā)生變化,但它們的結構卻發(fā)生了變化,這些變化影響到米飯的凝膠、糊化特性、風味和質地。本文綜述了稻米的物理、化學特性以及儲藏期間物理、化學特性的變化及其變化對稻米食用品質的影響。

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2017-06-07
果實的風味構成及其調控

內容: 本文綜述了果實風味物質的組成、主要組成成分以及風味物質的合成途徑和合成機理的研究進展,同時論述了遺傳因素、采前因素(包括光照、水分、肥料、化學藥劑、栽培手段等)、果實成熟度及采后處理手段(包括低溫處理、氣調處理、熱激處理和高壓處理等)對果實中風味物質的影響。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
螺旋藻藻藍蛋白的規(guī)模化提取和色譜純化技術研究進展

內容: 藻藍蛋白在食品、化妝品及醫(yī)學研究等領域有著廣泛應用,螺旋藻中藻藍蛋白的含量豐富。本文綜述了國內外螺旋藻中藻藍蛋白的規(guī)模化提取和純化技術的研究進展,總結了螺旋藻藻藍蛋白生產(chǎn)存在的問題,展望了藻藍蛋白規(guī)模化生產(chǎn)的前景。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬總抗氧化能力間接測定法及其影響因素

內容: 果蔬抗氧化能力是衡量果蔬抗氧化成分作用強弱的主要參數(shù),評價總抗氧化能力的方法有直接法和間接法,其中,間接法是最為快捷、簡便的分析方法。ABTS法和DPPH法是目前應用最為普遍的間接測定方法;間接測定的影響因素有底物及其相互之間的作用、體系中的干擾物質、pH值、反應時間、自由基產(chǎn)生體系等。研究人員試圖用HPLC等方法與間接法聯(lián)用以減少外界因素對檢測結果的影響。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
低血糖生成指數(shù)淀粉類衍生物的研究進展

內容: 本文綜述了近年來低血糖生成指數(shù)淀粉類衍生物的研究進展,并簡要介紹了國內外對血糖生成指數(shù)、低血糖生成指數(shù)食品的生理學功能及其淀粉類衍生物(如難消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂質復合物、淀粉-蛋白質復合物等)方面的基本研究狀況,展望了其發(fā)展前景。

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
共軛亞油酸對癌的抗性及機制探索

內容: 本文綜述了通過構建癌動物模型,體內、體外動物測試,體外一系列特征癌細胞實驗,應用相關的病理評價體系。研究了共軛亞油酸對不同類型的癌細胞,癌靶器官及癌表記物的抗性以及作用機理。

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然抗氧化肽的研究進展

內容: 與人工合成的食品抗氧化劑相比,天然抗氧化肽更加安全可靠,因而從農副產(chǎn)品中制備天然抗氧化肽替代合成抗氧化劑已越來越引起人們的興趣。此外有報道證實抗氧化肽還具有抗癌、抗誘導及抗衰老等其他生物活性。因此抗氧化肽不僅在食品工業(yè),而且在醫(yī)藥、化妝品和整形外科等領域中都得到廣泛應用。近十幾年來,抗氧化肽由于其重要功能已越來越受到人們的關注,已成為國內外研究熱點。本文大體介紹了抗氧化肽的天然來源,重點講述了抗氧化肽的粗提和分離純化,并對抗氧化能力的評價方法、影響因素進行了總結,最后介紹了抗氧化肽的應用現(xiàn)狀。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白組學技術及其在營養(yǎng)學研究中的應用

內容: 蛋白組學在營養(yǎng)學研究中有著廣泛的應用,并為肥胖、糖尿病、心血管疾病和衰老等營養(yǎng)相關疾病研究提供了新的思路。本文就蛋白組學技術及其在營養(yǎng)學研究中的應用進展進行了綜述。

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07

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