領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
與人工合成的食品抗氧化劑相比,天然抗氧化肽更加安全可靠,因而從農(nóng)副產(chǎn)品中制備天然抗氧化肽替代合成抗氧化劑已越來越引起人們的興趣。此外有報(bào)道證實(shí)抗氧化肽還具有抗癌、抗誘導(dǎo)及抗衰老等其他生物活性。因此抗氧化肽不僅在食品工業(yè),而且在醫(yī)藥、化妝品和整形外科等領(lǐng)域中都得到廣泛應(yīng)用。近十幾年來,抗氧化肽由于其重要功能已越來越受到人們的關(guān)注,已成為國內(nèi)外研究熱點(diǎn)。本文大體介紹了抗氧化肽的天然來源,重點(diǎn)講述了抗氧化肽的粗提和分離純化,并對抗氧化能力的評價(jià)方法、影響因素進(jìn)行了總結(jié),最后介紹了抗氧化肽的應(yīng)用現(xiàn)狀。
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