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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷04期返回列表

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幾種豆類脂肪替代品的表面性能及其在肉松中的應(yīng)用

內(nèi)容: 使用光學(xué)視頻接觸角測量儀測定幾種豆類脂肪替代品的表面性能,探討了此類脂肪替代品的形成和脂肪替代機(jī)理。通過感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了此類脂肪替代品在肉松中應(yīng)用的可行性,確定了最佳的脂肪替代品和替代率。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蓮藕多糖的分離純化及抗氧化活性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)從蓮藕渣中通過水提醇沉法提取得到水溶性蓮藕粗多糖NPh,采用DEAESephroseFastFlow離子交換層析法純化NPh,實(shí)驗(yàn)不同pH值及鹽濃度對(duì)NPh的洗脫效果,確定了合適的純化條件為:以pH5.00.05mol/LHAc-NaOAc緩沖液作為起始緩沖液,起始緩沖液加0.5mol/LNaCl進(jìn)行分步洗脫,洗脫速度為6.0ml/min,收集得到均一多糖組分NPh2。通過清除DPPH·自由基和保護(hù)紅細(xì)胞氧化溶血的實(shí)驗(yàn)研究NPh2的抗氧化活性,結(jié)果顯示,NPh2不存在清除DPPH·自由基的作用,能夠

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
煎炸油羰基價(jià)的影響因素及其與黏度的關(guān)系研究

內(nèi)容: 本研究模擬餐飲業(yè)煎炸工藝,設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)研究除煎炸時(shí)間外其他影響煎炸油羰基價(jià)和黏度的主要因素,并利用SPSS分析軟件分析羰基價(jià)與黏度的關(guān)系。結(jié)果表明,除煎炸時(shí)間外煎炸溫度和煎炸油種類是影響煎炸油羰基價(jià)和黏度的主要因素。利用SPSS軟件分析得出在煎炸過程中煎炸油的羰基價(jià)變化與黏度變化存在極顯著關(guān)系。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
老鼠簕多糖的分離純化及結(jié)構(gòu)性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 熱水浸提法得到的老鼠簕粗多糖經(jīng)過D301和三氯乙酸脫色脫蛋白后,利用DEAE-纖維素離子交換柱和Sepharose CL-6B凝膠柱層析純化,得到兩種多糖-老鼠簕中性多糖(NAP,neutral Acanthus ilicifolius L.polysaccharide)和老鼠簕酸性多糖B組分(AAPB,acid Acanthus ilicifolius L.polysaccharide B)。高效凝膠過濾色譜法(HPGFC)測得NAP、AAPB的分子質(zhì)量分別為11775、23161。采用氣相色譜、紅外光

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硫酸軟骨素與銅離子的配位特性研究

內(nèi)容: 制備硫酸軟骨素(ChS)銅配合物,分析其光譜學(xué)和熱力學(xué)特征,再將ChS進(jìn)行羧基還原、脫硫和硫酸酯化等化學(xué)修飾制備成相應(yīng)衍生物,用熒光淬滅實(shí)驗(yàn)和平衡透析實(shí)驗(yàn)分析ChS及衍生物與銅離子的配位特性。ChS銅配合物的光譜學(xué)和熱力學(xué)性質(zhì)變化說明ChS與銅離子發(fā)生了配位作用。熒光淬滅實(shí)驗(yàn)和平衡透析實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:將ChS進(jìn)行羧基還原或多硫酸化后,ChS與銅離子的配位作用減弱,而脫硫后的ChS的配位作用增強(qiáng),說明是ChS中的羧基而非硫酸基與銅離子發(fā)生了配位作用。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
β-胡蘿卜素異構(gòu)體的定性分析

內(nèi)容: 本研究發(fā)展并改進(jìn)了以C30柱分離檢測β-胡蘿卜素異構(gòu)體的高效液相色譜(HPLC)方法。在甲醇-MTBE-水(50:45:5,V/V/V)為流動(dòng)相、檢測波長為455nm、流速為1ml/min的色譜條件下,β-胡蘿卜素熔融樣品中至少有8種物質(zhì)在10min內(nèi)得到顯著分離。借助液相色譜-大氣壓化學(xué)電離源質(zhì)譜聯(lián)用(HPLC-APCI-MS)法檢測這8種物質(zhì)被認(rèn)為可能是β-胡蘿卜素的異構(gòu)體,通過比較它們的光譜特征和Q值,這些物質(zhì)被依次鑒定為:15-順-、13-順-、9,15-雙順-、9,13-雙順-、全反式-、13,

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
共軛亞油酸乙酯微乳液的制備及其氧化穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 以二辛基琥珀酸磺酸鈉(AOT)為表面活性劑,短鏈醇乙醇、正丙醇、正丁醇為助表面活性劑,對(duì)共軛亞油酸乙酯進(jìn)行了微乳化實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明,使用不同結(jié)構(gòu)的醇做助表面活性劑會(huì)影響微乳液形成的類型,而不同的Km值(表面活性劑/助表面活性劑)只影響所形成微乳液的面積。比較了共軛亞油酸乙酯和共軛亞油酸乙酯微乳液的氧化穩(wěn)定性,結(jié)果證明微乳液的抗氧化能力更好,向其中增溶進(jìn)0.1%的VC和0.1%的VE將大大提升產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂肪氧合酶催化亞油酸氧化與大豆蛋白相互作用過程中自由基遷移的電子順磁共振研究(Ⅱ)自由基類型的確定

內(nèi)容: 模擬大豆蛋白制取過程,建立由亞油酸(LA)、脂肪氧合酶(LOX)和低脂質(zhì)含量的大豆蛋白(LRSP,lipidreduced soybean protein)所組成的模擬體系并制備大豆蛋白,應(yīng)用電子順磁共振(EPR)比較研究了不同微波功率下的大豆蛋白EPR波譜,探討了制備方法對(duì)自由基濃度和種類的影響,確定了四種類型的自由基。g值范圍在2.0041～2.0054之間的碳自由基源于蛋白質(zhì)肽鏈骨架α-碳原子或其側(cè)鏈其他碳原子,其中場信號(hào)或稱自由基濃度隨微波功率的增加而降低。g值范圍在2.019～2.028之間的硫

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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