領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以二辛基琥珀酸磺酸鈉(AOT)為表面活性劑,短鏈醇乙醇、正丙醇、正丁醇為助表面活性劑,對(duì)共軛亞油酸乙酯進(jìn)行了微乳化實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明,使用不同結(jié)構(gòu)的醇做助表面活性劑會(huì)影響微乳液形成的類(lèi)型,而不同的Km值(表面活性劑/助表面活性劑)只影響所形成微乳液的面積。比較了共軛亞油酸乙酯和共軛亞油酸乙酯微乳液的氧化穩(wěn)定性,結(jié)果證明微乳液的抗氧化能力更好,向其中增溶進(jìn)0.1%的VC和0.1%的VE將大大提升產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性。
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